Recepty z dýní, cuket a patizonů. Život a zdraví z. s. pobočka Město Hodonín. Dny zdraví města Hodonína Hodonín

Transkript

1 Recepty z dýní, cuket a patizonů Dny zdraví města Hodonína Život a zdraví z. s. pobočka Město Hodonín Hodonín 1

2 Cuketo - mrkvové placičky 400 g cukety 2 cibule 400 g mrkve Vejce 5 PL mouky nebo strouhanky sůl, pepř, muškátový oříšek, mletý kmín 3 PL olivového oleje Cuketu nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme nahrubo. Zeleninu smícháme v míse s vejcem, moukou a vytvoříme těsto, které ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a mletým kmínem. Na pánvi rozehřejeme olej a lžící z těsta vytváříme placičky, které smažíme z obou stran dozlatova. Necháme je krátce okapat na papírové utěrce a ihned servírujeme. Cukeťák 40 dkg cukety 5 dkg kys. zelí 100 ml kys. smetany vegetariáni sojové smetany ½ kostky droždí 1 vejce, sůl 25 dkg celozrnné mouky 2 PL strouhanky 2 PL čočky uvařené a hrst bylinek /petržel, bršlice, tymián, majoránka, bazalka, kopřivy, dýň. semínka/ 1 PL lněného semínka 2

3 Vypracujeme těsto a tvoříme placičky, pečeme. Cuketová bábovka 3 vejce 15 dkg strouhanky, 15 dkg třtinového cukru 15 dkg strouh. cukety 5 dkg jablek nastrouh. 2 PL krupice hrst ořechů mletých Z bílků připravíme sníh, žloutky umícháme s cukrem, přidáme cuketu nastrouhanou, jablka, které obalíme v krupici a ořechy. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme. Cuketová pomazánka středně velká cuketa česnek podle chuti 2 ks drcené chilli papričky nastrouhaný sýr Tofu 3 PL olivového oleje Cuketu nahrubo nastrouháme, osolíme a necháme na sítku pustit vodu. Pak cuketu důkladně propláchneme a vodu vymačkáme. Krátce orestujeme na oleji nahrubo nakrájeným česnek s papričkami, přidáme cuketu a

4 min, restujeme. Směs rozmixujeme pomocí tyčového mixéru, vmícháme Tofu nastrouhané, osolíme. Možno vmíchat 2 PL zakysané smetany nebo sojové k zjemnění chuti. Dýňová polévka s rajčaty 1 dýně např. Hokaido 1 velká cibule ½ stř. velkého celeru, 6 ks rajčat nejlépe oloupaných 3 stř. velké mrkve 1 l zeleninového vývaru česnek dle vlastní chuti 1-2 ČL nastrouhaného zázvoru, kari, oliv. olej, sůl, bazalka a další byliny dle uvážení Rozehřejeme olej, na kterém necháme zpěnit cibuli, přidáme dýni a zeleninu nakrájenou na kostičky, kari, zázvor, utřený česnek a chvíli restujeme. Pak přidáme vývar a pomalu vaříme asi ½ hod. Dochutíme solí, nasekanými bylinami. Pokud chceme krémovou polévku, tak vše rozmixujeme. Dýňové zelí 1 ks dýně, 4 nalijeme do pekáče, přidáme ostatní přísady, vmícháme a dusíme za občasného promíchání 35 minut. Horké plníme do malých skleniček a obrátíme dnem vzhůru. Skladujeme v zavařovacích sklenicích v chladnu, nebo pro jistotu krátce zavaříme jako ovoce. Dýňová pomazánka HOKAIDO ½ kg dýně dusíme doměkka (oloupanou) a rozmixujeme. Za stálého šlehání přiléváme 10 dkg oleje olivového. Osolíme, opepříme, přidáme 3 stroužky rozetřeného česneku. Po vychladnutí můžeme ručně vmíchat nadrobno nakrájenou cibulku a rajče. Lze použít na obložené chlebíčky, na topinky. Dýňové karbenátky Dýni Hokaido pomeleme na masovém mlýnku nebo najemno nastrouháme. Přidáme prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou cibuli, majoránku, pepř, sůl, mletý kmín, mleté ovesné vločky. Vznikne hustá směs, ze které tvoříme malé karbenátky, obalujeme v pomletých ovesných vločkách a smažíme na oleji. 17

5 1 ČL mleté skořice, lze přidat i perníkové koření trošku 1 dcl oleje 5 dkg ořechů sekaných 5 dkg čokolády strouhané nebo karobu 25 dkg třtinového cukru i méně 1 ks prášek do pečiva Suroviny smícháme a pečeme na 180 st. asi 1/2hodiny. V případě použití vajíček vyšleháme z bílků sníh, žloutky utřeme s cukrem, postupně přidáme ostatní suroviny a nakonec vmícháme opatrně sníh. Cuketová pomazánka na topinky a do těstovin 1,5 kg cukety 6 ks stroužků česneku 4 ks cibule 4 PL soj. omáčky nebo Worchestru 40 dkg rajčatového protlaku nebo loupaných rajčat 2 ks suš. chilli papriček 2 PL soli 3 PL cukru 125 ml oleje 2 PL octa Na oleji podusíme nastrouhanou nahrubo cuketu, cibuli a česnek asi 3 minuty. Troubu připravíme na 200 st. Směs 16 sůl, ocet, olej, zeleninový vývar, nové koření, drcený kmín. Dýni nahrubo nastrouháme a dáme ji dusit na olej téměř doměkka. Podlijeme vývarem, přidáme zpěněnou cibulku a koření, zahustíme bramborem. Dýňový džus 6 kg dýně nakrájené na velké kostky 4 l vody 1 kg cukru krupice 40 ml citrónové šťávy 3 PL kyseliny citrónové Vše vložíme do dostatečně velkého hrnce a necháme do druhého dne stát. Pak vaříme na mírném ohni do změknutí. Směs necháme vychladnout a potom ji rozmixujeme. Pak přidáme 10 l převařené vody a můžeme plnit do sklenic. Někdo ještě přidává do směsi pomerančový sirup. Zvažte podle vlastní chuti. Pokud chcete produkt uchovat, co nejdéle doporučujeme jej naplnit do zavařovacích sklenic a nechat sterilizovat při st. 20 minut. 5

6 Dýňový koláč Forma o průměru 24cm Těsto: 25 dkg celozrnné žitné mouky špetka soli, postrouhaná citr.kůra 12,5 dkg másla 1 vejce 4 PL třtinového cukru Koláčová náplň: 1 ks menší dýně Hokaido nakrájet na malé kousky a dát upéct do trouby na peč. papír 1 ks plechovka slazeného kondenzovaného mléka 1 ČL perníkového koření nebo směsi skořice a zázvoru 2 vejce. Vše rozmixovat, nalít na těsto a upéct. Hokoláda 2 šálky dýně Hokaido ½ šálku sojové smetany špetička soli 2 PL medu 8 PL karobového prášku 6 Cibuli podusíme na oleji, přidáme rajčata, papriky, cuketu a dusíme, až suroviny změknou. Nakonec přidáme natě a dochutíme kořením dle potřeby. Cuketová pomazánka 1 ks cukety 5 ks rajčat 5 ks paprik 2 ks brambor 3 ks cibule, 1 česnek koření, sůl olej 1 ks tofu feferonové nať petržele a celeru Na oleji zpěníme cibuli, přidáme ostatní suroviny nakrájené, povaříme a rozmixujeme. Dochutíme dle potřeby a vlastní chuti. Cuketový moučník 4 vejce vegetariáni nahradí 4 PL nabobtnalých chia semínek 40 dkg nastrouhané cukety 30 dkg polohr. mouky 15

7 muškátový ořech 1 PL kukuř. škrobu sůl indické koření Mádrás ev. vaše oblíbené špetka cukru ev.medu Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, na závěr přidáme nakrájený česnek a ještě krátce osmahneme a necháme vychladnout. Všechny ingredience krátce rozmixujeme a dochutíme. Těsto rozválíme na obdélník větší nebo 2 menší a poklademe slanou náplní do středu. Okraje nařízneme šikmo na proužky, které splétáme šikmo přes náplň. Potřeme medovou vodou, která způsobí, že moučník bude křupavý. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 st. 10 min, dopékáme, dokud nezrůžoví asi 15 min na 180 st.. Medová voda: v půl deci vody rozpustíme ČL medu. Cuketový guláš 1 ks cukety ½ kg rajčat ½ kg papriky 3 ks cibule 2 dcl oleje petrželová a celerová nať koření dle chuti 14 Kostky dýní obalíme ve třtinovém cukru a pečeme na pečícím papíru a plechu v troubě asi 25 min. Po mírném zchlazení vložíme do mixéru, přidáme ostatní suroviny a umixujeme hladký krém. Mažeme na pečivo, dáváme na kaše nebo jen tak mlsáme. Dýňová paštika Dýni máslovou omytou, napůl rozkrojenou posolenou a mírně pokapanou olejem upečeme v troubě. Před pečením podlijeme šálkem vody. Pečeme na 200 st., po 40 minutách zmírníme na 170 st. a pokračujeme ještě asi 30 min. Upečenou dužinu pak vyškrabeme a zůstane na plechu jen slupka. Z poloviny uděláme paštiku, druhou půlku si necháme třeba na máslo. ½ ks uzeného tofu vegeta, Tebi francouzské droždí osmahlá cibule česnek práškový, bazalka, tymián, rozemletý kmín, rozmarýn, citron. šťáva Vše umixujeme a zahustíme instantní kaší. 7

8 Dýňové máslo Dýni upečeme stejně jako v předešlém receptu. Z půlky uděláme paštiku a z druhé poloviny dýňové máslo. K upečené dužině z dýně přidáme trochu soli a 2 PL tuku nebo másla. Vše rozmixujeme do hladka. Natíráme na pečivo, nahoru zdobíme jako jednohubky, nebo dáme trochu marmelády jako sladkou variantu. Pečená dýně Hokaido Dýni rozřízneme, zbavíme semínek a i se slupkou nakrájíme na kostky. Pečeme v troubě na pekáči vyloženém peč. papírem nabízíme 2 varianty. a/ pokapané olejem, posypané bylinami, osolené a s česnekem nakrájeným na plátky. b/ vyválené v marinádě z vody, soj. omáčky, lahůdkového droždí, lisovaného česneku, cukru, kari a oleje. Chuť marinády má být výrazná, mírně slaná a nasládlá. Pečeme cca 15 minut a podáváme s bramborovou kaší. Krémová polévka z hokaido dýně ½ ks dýně 2 ks cibule 8 Dýňové kostky 1,5 hrnku polohrubé mouky 0,5 hrnku sójové nebo hladké mouky 1 hrnek (i méně) třtinového cukru 1 hrnek pyré z pečené dýně Hokaido 0,5 hrnku rostlinného oleje 2 vejce prášek do pečiva půl deci citronové šťávy s vodou štipka soli Sypké suroviny smícháme a přidáme ostatní ingredience. Krátce a důkladně promícháme a nalijeme na pekáč vymazaný olejem a vysypaný hrubou moukou nebo strouhankou ev. kokosovou moučkou. Dáme péct do trouby vyhřáté na 200 st. - 10min a poté dopékáme na 180 st. cca 15 min. Po vychladnutí polijeme kakaovou polevou a krájíme na kostky. Místo kakaa lze použít karob. Dýňová roládka Listové těsto Náplň: 2 hrnky pyré z dýně Hokaido 1 cibule 2 stroužky česneku 13

9 Výše uvedené suroviny smícháme a dáme péct na peč. papír na plech do trouby na 230 st. asi na 40 minut. Rozmixujeme s 400ml kokosového mléka a přidáme převařenou vodu podle hustoty polévky. Patizonové bramboráky Nastrouhaný patizon 2 ks brambor nastrouhaných sůl koření, bylinky vejce hladká mouka Suroviny smícháme a smažíme placičky. Cukety nebo patisony se zeleninou a kuskusem Cukety, cibule, paprika, rajčata nebo rajč. protlak, mrkev, petržel, pažitka, zelená petrželka, olej. Na oleji podusíme suroviny nakrájené na kostičky. Pak plotýnku vypneme, přilijeme horkou vodu podle potřeby a zasypeme kuskusem. Zakryjeme pokličkou a necháme změknout kuskus. Nakonec vmícháme zelenou pažitku a petrželku, promícháme ks mrkve ¼ ks celeru libeček, wurzl-koření, citron, sůl, lahůdkové droždí Tebi brambory 1-2 ks podle velikosti. Zeleninu, dýni a brambory pokrájíme na kostky, zalijeme studenou vodou a vaříme doměkka. Umixujeme, dochutíme a zjemníme sojovou smetanou. Při vaření lze přidat kousek čili papričky. Chuť je výborně pikantní. Patizonové placičky 1 ks patizonu nahrubo nastrouhat 2 vejce 1 hrnek mouky smíchat celozrnnou a polohrubou strouhanka na zahuštění vegeta, česnek, drcený kmín Z nastrouhaného patizonu po ½ hod vymačkat tekutinu, přidat ostatní ingredience a péct nebo smažit placičky. Dýňový guláš 1 menší dýně 4 PL oleje 9

10 svazek ředkviček ½ menšího celeru 2 ks cibule 2 stroužky česneku 3 ks rajčata 2 ks papriky bazalka, tymián, sůl 2 PL ostrého kečupu Oloupanou dýni nakrájíme na kousky a osmahneme na oleji, přidáme ostatní zeleninu a česnek. Dusíme 20 minut, nakonec dochutíme kořením. Pomazánka z dýně Hokaido 1 ks dýně 2-3 ks brambor 4 stroužky česneku sůl, pepř, chilli paprika kousek zázvoru Dýni nakrájíme na menší kousky, uvaříme nebo upečeme v troubě. Brambory uvaříme. Dýni umixujeme, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, chilli papriku nebo jemně nasekanou čerstvou pálivou papričku. Najemno nastrouháme zázvor-asi 1 cm širokého kolečka. Na zahuštění přidáme najemno nastrouhané brambory. 10 Mažeme na pečivo a dle chuti můžeme do pomazánky přidat nakrájenou cibuli, čerstvou papriku, ster.okurek. Dýňové karbanátky Kostky dýně uvaříme a pořádně rozmačkáme na kaši. Nastrouháme syrovou mrkev, nakrájíme na kostičky červenou cibuli. Vše smícháme v míse se solí a přidáme ovesné vločky a Hrašku. Necháme asi 1 hod v ledničce, následně děláme menší karbenátky a obalujeme v mletém lněném semínku. Pečeme v troubě na 200 st. asi 15 minut a pak je otočíme. Pozor, musí se dobře odlepovat z pečícího papíru. Pečeme ještě dalších 10 minut. Po vyjmutí z trouby placičky potřeme kvalitním olejem, třeba ochuceným s čili papričkami. Dýňová polévka 1,3 kg dýně nakrájené na kostky 4 PL kokosového oleje 2 PL kari sůl 1 cibule 4 stroužky neloupaného česneku l čili paprička 11