Seminář Guláše v mnoha variacích

Transkript

1 Seminář Guláše v mnoha variacích Přednášející: Jan Pípal Executive Chef Grandhotel Pupp Karlovy Vary, a.s. Kuchař roku 2003/2004 Člen představenstva Pražské a středočeské pobočky AKC ČR Jan Davídek Executive Chef Unilever Foodsolutions Kapitán regionálního týmu Praha Člen Pražské a středočeské pobočky AKC ČR

2 Předváděná jídla Hovězí guláš pražského uzenáře s pečeným párkem, smaženou cibulí a špekovým knedlíkem Maďarský perkelt z telecího krku doplněný dušenou divokou rýží a pečenou šunkou Segedínský guláš z vepřových zadních kolen s kysaným zelím, zakysanou smetanou a hrníčkovými knedlíky Perkelt z jehněčí kýty doplněný pečenou paprikou s haluškami a taveným špekem Staročeský zabijačkový guláš s bramborovými vdolky Guláš z kance podávaný s dušenými brusinkami v červeném víně a rozmarýnu podávaný s bramborovými kroketami Černý houbový guláš z hovězích líček s grilovanými hřiby a šafránovými těstovinami Minutkový guláš z jelení kýty doplněný grilovanou zeleninou a na pánvi pečenými plátky brambor Vepřový paprikáš s grilovanou paprikou a máslovými noky Staročeský guláš z hovězího krku, plzeňského piva a hořké čokolády doplněný opečenými bramborovými šiškami

3 Recepty k dnes předváděným jídlům Hovězí guláš pražského uzenáře s pečeným párkem, smaženou cibulí a špekovým knedlíkem hovězí kližka, tuk, cibule, kmín celý, Knorr paprika sladká, Knorr uzený bujón, Knorr černý pepř, česnek, majoránka, rajčatový protlak, hladká mouka, párek, špekové knedlíky, hladká listová petržel mírného podlévání duste do měkka. Maso vyndejte, přisypte trochu uzeného vývaru a dolijte vodu. Lehce zahustěte jíškou, dochuťte česnekem, pepřem a solí. Na konec přidejte majoránku. Dekorujeme pečeným párkem, smaženou cibulí a listovou petrželí. Podáváme se špekovým knedlíkem. Maďarský perkelt z telecího krku doplněný dušenou divokou rýží a pečenou šunkou telecí krk, tuk, cibule, Knorr základ na maďarský guláš, Knorr bílá rýže, černá divoká rýže, šunka od kosti Podušené maso s cibulí zalijeme základem na maďarský guláš a vaříme do měkka. Podáváme s míchanou bílou a divokou rýží. Dekorujeme pečenou šunkou od kosti a natí z celeru. Segedínský guláš z vepřových zadních kolen s kysaným zelím, zakysanou smetanou a hrníčkovými knedlíky vepřová zadní kolena, cibule, slanina, tuk, Knorr paprika sladká, Knorr hovězí bujón v pastě,, sůl, kmín celý, zelí kysané, mouka hladká, zakysaná smetana, hrníčkové knedlíky Maso opečte na cibulovo- paprikovém základě s kmínen. Za mírného podlévání duste do měkka. Maso vyndejte, dolijte vodu, zesilte vývarem a lehce zahustěte jíškou. Zelí propláchněte, překrájejte a poduste do měkka. Podáváme s domácími knedlíky, zakysanou smetanou a praženými dýňovými jádry. Perkelt z jehněčí kýty doplněný pečenou paprikou s haluškami a taveným špekem

4 jehněčí kýta, cibule, tuk, Knorr paprika sladká, sůl, Knorr Jehněčí fond, hladká mouka, Knorr peperonáta, rajčatový protlak, Knorr halušky, špek Maso opečte na cibulovo- paprikovém základě. Za mírného podlévání duste do měkka. Maso vyndejte, dolijte vodu, přidejte rajčatový protlak a lehce zahustěte jíškou. Dochuťte solí a přidejte peperonátu. Podáváme s haluškami a taveným špekem, Dekorujeme bylinkami. Staročeský zabijačkový guláš s bramborovými vdolky vepřové maso, cibule, kmín, tuk, Knorr paprika sladká, vnitřnosti, sůl, Knorr černý pepř, nové koření, česnek, bramborové vdolky Cibuli osmahněte do zlatova, přidejte kmín a maso s vnitřnostmi promíchané se solí, pepřem a paprikou. Za mírného podlévání vodou duste do měkka. Maso vyndejte, vyrestujte na tuk, zaprašte moukou, zalijte vepřovým vývarem a provařte. Na konec dochuťte solí, pepřem a česnekem. Podáváme s domácími bramborovými vdolkami. Guláš z kance podávaný s dušenými brusinkami v červeném víně a rozmarýnu podávaný s bramborovými kroketami kančí plec, sádlo, cibule, Knorr paprika sladká, rajčatový protlak, sůl, česnek, kmín, mouka hladká, Knorr majoránka, plátky citronu, rozmarýn, brusinky, červené víno, bramborové krokety mírného podlévání duste do měkka. Maso vyndejte, dolijte vodou nebo vývarem a zahustěte. Dochuťte česnekem, rozmarýnem, plátky citronu, pepřem a solí. Na konec přidejte majoránku. Podáváme s domácími kroketami a dušenými brusinkami s cukrem, rozmarýnem a červeným vínem. Černý houbový guláš z hovězích líček s grilovanými hřiby a šafránovými těstovinami hovězí líčka, tuk, cibule, kmín celý, Knorr paprika sladká, Knorr gulášový bujón, Knorr houbový bujón, Knorr černý pepř, česnek,knorr majoránka, rajčatový protlak, hladká mouka, sušené černé hřiby, bílé hřiby, těstoviny, kadeřavá petržel mírného podlévání duste do měkka. Maso vyndejte, dolijte vodu a lehce zahustěte jíškou.

5 Přidejte předem namočené sušené hřiby. Dochuťte česnekem, pepřem a solí. Na konec přidejte majoránku. Podáváme s grilovanými hřiby a šafránovými domácími těstovinami. Minutkový guláš z jelení kýty doplněný grilovanou zeleninou a na pánvi pečenými plátky brambor jelení kýta, šalotka, česnek, Knorr gulášová šťáva, feferonka, baby karotka, mini kukuřice, shitake, zelená mini cuketa, mladé brambory, sůl, Knorr černý pepř Jelení maso zprudka opečte se šalotkou, česnekem a plátky feferonky. Lehce osolte a opepřete. Zalijte gulášovou šťávou a krátce a prudce povařte. Podáváme s pečenou zeleninou a grilovanými plátky brambor. Dekorujeme bylinkami. Vepřový paprikáš s grilovanou paprikou a máslovými noky vepřová plec, tuk, cibule, Knorr paprika sladká, Knorr hovězí bujón v pastě, hladká mouka, zelená paprika, feferonky červené, sůl, Knorr černý pepř, zakysaná smetana máslové noky Maso opečte na cibulovo- paprikovém základě. Za mírného podlévání duste do měkka. Maso vyndejte, dolijte vodu nebo vývar a lehce zahustěte jíškou. Dochuťte solí a pepřem. Podáváme s máslovými noky a pečenou paprikou. Dekorujeme zakysanou smetanou a pečenou feferonkou. Staročeský guláš z hovězího krku, plzeňského piva a hořké čokolády doplněný opečenými bramborovými šiškami hovězí krk, tuk, cibule, kmín celý, Knorr paprika sladká, plzeňské pivo, hořká čokoláda, černý pepř, česnek, Knorr majoránka, rajčatový protlak, hladká mouka, bramborové šišky, hladká listová petržel mírného podlévání pivem duste do měkka. Maso vyndejte, dolijte vodou a pivem. Lehce zahustěte jíškou, dochuťte česnekem, pepřem a solí. Na konec přidejte majoránku a trochu hořké čokolády. Podáváme s opečenými bramborovými šiškami a petrželí.