Indonéská kuchyně. Salát Gado gado. Nasi goreng - smažená indonéská rýže. Kuřecí maso v arašídovém sambalu

Transkript

1 Indonéská kuchyně Salát Gado gado Nasi goreng - smažená indonéská rýže Kuřecí maso v arašídovém sambalu Kuřecí maso ve sladko-kyselém chilli sambalu Hovězí mleté maso dochucené chilli, koriandrem, zázvorem a třtinovým cukrem Křupavé kuře s jablky a se sladko kyselou chilli omáčkou, jasmínová rýže

2 Salát Gado gado Arašídová pasta: 120 g rozmixovaných arašídů (nebo hotové pasty) 120 ml kokosového mléka 1 lžička třtinového cukru 1 lžička rybí omáčky 1 PL ústřicové omáčky 1 PL ketjap manis 2 PL sekaného koriandru 1 kus chilli beraního rohu 200 g čínského zelí 200 g ledového salátu 16 lístků pak choi 4 ks jarní cibulky 50 g klíčků 200 g zelených fazolek 4 vejce vařená na tvrdo 300 g tofu 2 cibule olej na smažení Salát: Oloupejte cibuli a nakrájejte na kolečka, rozpalte olej a cibuli v něm osmahněte do světle hněda, sceďte a nechte na papíře odkapat. arašídového sambalu: Arašídy dejte do mixéru a rozmixujte na prach. Pak přidejte jednu polévkovou lžíci kokosového mléka a rozmixujte do pasty. Takto připravenou pastu buď hned používáme, nebo v uzavřené sklenici uchováme v lednici. Arašídovou pastu rozřeďte na kaši, přidejte nasekanou chilli papričku, sekaný koriandr, ústřicovou omáčku, ketjap manis, rybí omáčku, třtinový cukr promíchejte. Čínské zelí, ledový salát a pak choi nakrájejte na nudličky, dejte do mísy, přidejte fazolky a smíchejte s arašídovou kaší, upravte na talíři - ozdobte vařeným vejcem které jste usmažili dozlatova a rozkrojili na čtvrtky, tofu překrojte na kostky o velikosti 4x4 cm a také usmažte dozlatova, přidejte k salátu. Salát posypte smaženou cibulkou a klíčky.

3 20 minut

4 Nasi goreng - smažená indonéská rýže 300 g jasmínové rýže 400 g čínského zelí 8 PL sekaného koriandru 200 g pórku 8 ks jarních cibulek 8 limetových listů 2 chilli beraní rohy - čerstvé 2 PL petrželky 70 ml oleje 70 ml ústřicová omáčka 70 ml ketjap manis 40 g zázvoru 6 stroužků česneku 2 vejce 200 g kuřecích prsou 200 g krevet Jasmínovou nepropranou rýži vařte ve velkém množství slané vody tak, aby rýže byla vařená do tři čtvrtě neboli al dente. Sceďte, nechte odkapat, neproplachujte, rozsypte na pekáč a nechte odpařit vodu. Pak pomocí vidličky roztrhejte, aby byla sypká a nechte vychladnout. Kuřecí prsa nakrájejte na malé nudličky. Čínské zelí nakrájejte na nudličky cca 2 cm dlouhé, smíchejte najemno s nasekaným chilli, pórkem, jarní cibulkou, limetovými listy a petrželkou, promíchejte a prozatím dejte stranou. Očištěný zázvor a česnek nasekejte najemno. Ve woku rozpalte jednu třetinu oleje a na něm osmahněte česnek se zázvorem a zalijte rozšlehaným vejcem. Připravíte tak omeletu, kterou opatrně otočíte a opečte z obou stran. Pak ji přendejte na talíř. Do woku nalijte další třetinu oleje a na něm do červena osmahněte krevety, které poté vyndáte a prozatím necháte stranou. Do woku nalijte poslední třetinu oleje a osmahněte maso, přidejte nakrájenou zeleninu a orestujte ji, přidejte krevety a prohřejte, přidejte rýži a osmahněte, dochuťte ketjap manisem a ústřicovou omáčkou, vmíchejte na nudličky nakrájenou omeletu, promíchejte a podávejte.

5 40 minut

6 Kuřecí maso v arašídovém sambalu 400 g kuřecích prsou 120 g arašídového sambalu Kuřecí maso nakrájíme na dlouhé nudličky cca 6 cm dlouhé a 2 cm široké, obalíme v arašídovém sambalu, napícháme na špejle, grilujeme na grilu nebo položíme na pekáč na pečící papír a pečeme na 250 cca 10 minut. 20 minut

7 Kuřecí maso ve sladko-kyselém chilli sambalu 400 g kuřecích prsou 200 ml sladkokyselé chilli omáčky 1 limetka 2 limetové listy 2 PL sekaného koriandru Sladkokyselou chilli omáčku smícháme s nasekaným koriandrem, najemno nasekanými limetovými listy, přidáme šťávu z limetek a dobře promícháme. Maso nakrájíme na nudličky 6 cm dlouhé a 2 cm široké, namočíme ve sladkokyselém chilli sambalu, napícháme na špejle a grilujeme nebo pečeme na pekáči s pečícím papírem na 250 cca 10 minut. 20 minut

8 Hovězí mleté maso dochucené chilli, koriandrem, zázvorem a třtinovým cukrem 460 g mletého masa ze zadní části 1 PL třtinového cukru 4 PL smažené cibule 6 stroužků pečeného česneku 2 PL sekaného koriandru 1 chilli beraní roh 2 PL ketjap manis 2 PL ústřicové omáčky 2 PL sojové omáčky 1 lžička rybí omáčky 30 g zázvoru 30 g kurkumy Sambal z pečeného česneku: Cibuli a česnek nasekáme najemno, nebo můžeme utřít v hmoždíři na pastu, smícháme s koriandrem, chilli, ketjap manisem, ústřicovou omáčkou, sojovou omáčkou, rybí omáčkou, na jemno nastrouhaným zázvorem a kurkumou. Mleté maso smícháme s polovinou sambalu, tvarujeme soudky o váze 50 g a napíchneme na špejli a grilujeme nebo pečeme na pečícím papíru v troubě na 250 cca 10 minut. Pečené Satai podáváme s příslušnými sambali a můžeme je podávat buď samostatně jako malé jídlo nebo společně se salátem gado gado. 20 minut

9 Křupavé kuře s jablky a se sladko kyselou chilli omáčkou, jasmínová rýže 600 g kuřecích prsou sůl 250 g bramborového škrobu 4 vaječné bílky olej na smažení 2 limetky 4 PL sekaného koriandru 2 jablka 6 limetových listů 100 ml jablečného džusu 300 ml sladkokyselé chilli omáčky Jablka nakrájejte na tenké nudličky, na ně nakapejte limetovou šťávu a zalijte sladkokyselou chilli omáčkou, přidejte nasekané limetové listy, koriandr a jablečný džus, opatrně promíchejte a prozatím nechte stranou. Kuřecí prsa nakrájejte na plátky cca 10 cm dlouhé, 4 cm široké a tak 3mm tlusté. Plátky osolte. Bílky ze 4 vajec lehce zašlehejte tak, aby se nám rozdělily. Ve woku rozpalte olej, maso obalte v bramborovém škrobu, pak v bílku a poté opět v bramborovém škrobu, rovnou vkládejte do rozpáleného oleje a pozvolna smažte do lehce zlatova. Maso vyndejte, položte na ubrousek, aby maso okapalo, nakrájejte na nudličky, přendejte na talíř, přelijte připraveným sladkokyselým chilli sosem smíchaným s ingrediencemi jako přílohu dáváme jasmínovou rýži. 25 minut