Složky výživy - sacharidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Složky výživy - sacharidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové"

David Kovář
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Složky výživy - sacharidy Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové

2 Sacharidy 1 Nejdůležitější a rychlý zdroj energie 50-60% Dostatečný přísun šetří rezervy tělesných tuků a bílkovin Složeny z C, H2, O2 Spotřeba až 40kg/rok/osobu obezita, zubní kaz (před válkou 23kg/rok/osobu Energetická hodnota 1g = 16,7 kj = 4 kcal

Složeny z C, H2, O2 Spotřeba až 40kg/rok/osobu obezita, zubní

3 Sacharidy 2 Hlavní cukr vnitřního prostředí = glukóza nejpohotovější zdroj energie hladké svalstvo, CNS Denní spotřeba G Mozek cca 120g/den Svaly g/den v klidu Minimální/den u dospělého = 160g Běžný příjem g glukózy

spotřeba G Mozek cca 120g/den Svaly 30-100g/den v klidu

4 Dělení sacharidů 1 Monosacharidy 6 atomů uhlíku sladké, rozpustné ve vodě, kvašením vzniká alkohol Glukóza hroznový cukr Fruktóza ovocný cukr Galaktóza slizový cukr (součást mateřského mléka) Ovoce, med, zelenina (karotka)

hroznový cukr Fruktóza ovocný cukr Galaktóza slizový

5 Dělení sacharidů 2 Disacharidy 2 monosacharidy (2x6 uhlíků) sladké, rozpustné ve vodě, krystalizují, kvašením (mimo laktózy) vzniká alkohol Sacharóza řepný cukr glukóza (G)+fruktóza (F) Maltóza sladový cukr 2 molekuly glukózy Laktóza mléčný cukr glukóza+galaktóza Laktóza hlavně v kojeneckém obdob í (mateřské mléko)

cukr glukóza (G)+fruktóza (F) Maltóza sladový cukr 2 molekuly glukózy Laktóza

6 Dělení sacharidů 3 Polysacharidy řada monosacharidů ( x6 uhlíků) bez chuti, nekrystalizují Škrob složen z maltózy (snadný rozklad na glukózu) Dextrin Glykogen živočišný škrob (zásobní polysacharid v těle živočichů) Celulóza nestravitelná pohyb střev, vazba nežádoucích látek, prevence aterosklerózy, ca střev)

Dextrin Glykogen živočišný škrob (zásobní polysacharid v těle živočichů)

7 Vláknina Komponenta rostlin a plodů, nestravitelná složka, neštěpí ji žádný úsek GIT Rozpustná (pektin) příznivě ovlivňuje vstřebávání sacharidů a metabolismus cholesterolu. Možný negativní vliv na vstřebávání vitamínů a minerálů Nerozpustná (celulóza) ovlivňuje střevní peristaltiku, pocit sytosti Podíl v otrubách = 27% V celozrnném chlebu 8,5% V bílém chleb u = 3%

Možný negativní vliv na vstřebávání vitamínů a minerálů Nerozpustná (celulóza) ovlivňuje

8 Dělení S dle využitelnosti Energeticky využitelné Monosacharidy Disacharidy Polysacharidy Energeticky nevyužitelné Celulóza Pektin

9 Štěpení a vstřebávání S 1 Monosacharidy se vstřebávají hned, ostatní se musí rozštěpit Škroby Žaludek Slinné amylázy duodenum pankreatická amyláza maltóza

10 Štěpení a vstřebávání S 2 Tenké střevo enzymy střevní šťávy rozštěpí disacharidy na monosacharidy Sacharáza štěpí sacharózu = G+F Laktáza štěpí laktózu = G+galaktóza Maltáza štěpí maltózu = 2xG Z enterocytů do jater, kde přeměna na glukózu Energetický zdroj všech tkání (50% - CO2+H2O+energie) Přeměna na zásobní glykogen (do tkání, jaterních buněk)(5%) Přeměna v játrech a tukové tkáni na MK a TAG = energetická rezerva (30-40%)

jater, kde přeměna na glukózu Energetický zdroj všech tkání (50% - CO2+H2O+energie) Přeměna na zásobní

11 Štěpení a vstřebávání S 3 Svaly štěpí G na kyselinu mléčnou při nedostatku O2 (anaerobně) se hromadí ve svalech únava, bolest svalů, ph vnitřního prostředí. Dostatek O2 (aerobně) rozklad na CO2a H2O Osud G v buňce Vestavěna do zásobního glykogenu Přeměna na MK Energie viz.výše Glukoneogeneza tvorba G z necukerných udrojů zejména tzv.glukoneoplastických AK. Podpořeno glukokortikoidy

Dostatek O2 (aerobně) rozklad na CO2a H2O Osud G v buňce Vestavěna do zásobního glykogenu

12 Hormonální regulace 1 Normální hodnota glykemie 3,6-5,6 mmol/l Inzulín vstup G do buněk, ukládání glykogenu v játrech a svalech Glukokortikoidy stimulace tvorby G z necukerných zdrojů Katecholaminy vyvolávají glykogenolýzu (uvolnění G z glykogenu)

a svalech Glukokortikoidy stimulace tvorby G z necukerných

13 Hormonální regulace 2 Glukagon uvolňování G z glykogenu v játrech Hormóny štítné žlázy podpora uvolňování G z glykogenu a vstřebávání G ve střevě STH snižuje využití G tkáněmi Nervový vliv: Sympatikus zvyšuje glykemii Parasympatikus snižuje glykemii

a vstřebávání G ve střevě STH snižuje využití G tkáněmi

14 Hormonální regulace 3 Hyperglykemie zvýšení sekrece inzulínu podpora ukládání G s následnou tvorbou glykogenu hladina glykémie klesá Hypoglykémie pakreas vyloučí glukagon uvolní G ze zásob, podpora glukoneogeneze z AK, případně tuků

hladina glykémie klesá Hypoglykémie pakreas vyloučí

15 Spotřeba sacharidů 4-5,5 g/kg/d DDD 50-60% denní spotřeby Rychle vstřebatelné mono a disacharidy ne víc než 10% Polysacharidy zbytek větší část Energetická hodnota: 1g = 16,7 kj = 4 kcal 1 mol G = 2868 kj (686 kcal)

16 Zdroje sacharidů Potraviny rostlinného původu Obilniny, rýže, kukuřice, brambory, ovoce, med, rafinovaný cukr Rafinovaný cukr malý objem vysokoenergetické = prázdné kalorie

17 Patologické stavy 1 Diabetes mellitus Galaktosémie porucha metabolismu galaktózy. Deficit enzymů, projevuje se první dny po narození zvracení, průjem, váha, přetrvávající novorozenecký ikterus, hypoglykemie, hepatosplenomegalie jaterní a renální selhání až úmrtí. Vyloučit galaktózu z potravy)

Deficit enzymů, projevuje se první dny po narození zvracení, průjem,

18 Patologické stavy 2 Obezita Zubní kaz Laktózová intolerance zejména děti 4-16 let Nespecifické poruchy štěpení i vstřebávání záněty střeva (bakteriální a virové infekty), parazitární onemocnění, některé léky více disacharidů pronikne do tlustého střeva, disacharidy poutají na sebe vodu vodnaté průjmy

(bakteriální a virové infekty), parazitární onemocnění, některé léky více

Podobné dokumenty

Složky potravy a vitamíny

Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických