Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Koláče. Náplně do koláčů a buchet 20 / 21. Tvarohová náplň Ingredience"

Tomáš Špringl
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 20 / 21 Koláče Náplně do koláčů a buchet Tvarohová náplň 500 g tučného tvarohu 80 g změklého másla 4 žloutky 2 bílky moučkový cukr dle chuti 1 vanilkový cukr několik lžic tuzemáku Tvaroh dejte do mísy a pořádně rozmíchejte. Přidejte změklé máslo, žloutky a opět dobře zamíchejte. Ochuťte cukrem a přidejte sůl, vanilkový cukr, kůru a tuzemák. Pokud je tvaroh příliš tuhý, ušlehejte bílky dotuha a přidejte je do tvarohu. Maková náplň 150 g jemně umletého máku 100 ml mléka 1 lžíce medu 2 lžíce moučkového cukru 1 vanilkový cukr rozemleté piškoty na zahuštění Mák uvařte za stálého míchání v hrnci s mlékem, medem, moučkovým i vanilkovým cukrem. Pokud je maková náplň řídká, můžete ji zahustit rozemletými piškoty.

Pokud je tvaroh příliš tuhý, ušlehejte bílky dotuha a přidejte je do tvarohu.

2 22 / 23 Povidlová náplň 200 g švestkových povidel 2 lžíce tuzemáku 1 lžička mleté skořice moučkový cukr na doslazení Švestková povidla okořeňte skořicí. Přidejte tuzemák a důkladně promíchejte. Podle vlastní chuti můžete trochu přisladit moučkovým cukrem. Náplň z vlašských ořechů 160 ml medu 200 g mletých ořechů 1 lžička mletého hřebíčku 1 lžíce tuzemáku 2 lžíce bílého vína Med dejte do hrnce, a jakmile začne vařit, přisypte tolik ořechů, aby kaše byla hustá. Poté přidejte skořici, hřebíček, kůru, tuzemák a víno. Vše dobře zamíchejte a krátce povařte. Máslo utřete do pěny a přidejte žloutky, cukr, vanilková semínka, ořechy a víno. Pořádně promíchejte. Náplň z vlašských ořechů 250 g mletých vlašských ořechů 150 g cukru 100 ml mléka mleté piškoty na zahuštění Ořechy dejte do hrnce. Přidejte cukr, mléko a za stálého míchání směs krátce povařte. Pokud je směs řídká, přidejte ještě pár mletých piškotů. Pokud je naopak příliš hustá, nařeďte ji mlékem. Drobenka na koláč 80 g másla 140 g hladké mouky 80 g krupicového cukru Do dostatečně velké misky dejte mouku, cukr a lehce promíchejte. Přidejte máslo nakrájené na kousky kvůli lepšímu zpracování a rukama udělejte základní drobenku. Náplň z lískových ořechů 100 g másla 2 žloutky 100 g cukru semínka z ½ vanilkového lusku 120 g hrubě mletých ořechů 50 g hrubě mletých pistácií 4 lžíce dobrého bílého vína Švestky a hrušky 300 g švestek nebo hrušek Švestky zbavte pecek a hrušky jádřinců a jemně rozsekejte. Švestky nebo hrušky dejte do hrnce a krátce povařte. Přidejte cukr, citronovou kůru a skořici.

Náplň z vlašských ořechů 160 ml medu 200 g mletých ořechů 1 lžička mletého hřebíčku 1 lžíce tuzemáku 2 lžíce bílého vína Med dejte do hrnce, a jakmile začne vařit, přisypte tolik ořechů, aby kaše

3 24 / 25 Dušená jablka 300 g jablek cukr na oslazení 50 g másla mleté piškoty na zahuštění Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a stopek a nakrájejte na osminky. Vložte je do hrnce, lehce je podlijte vodou a posypte hodně cukrem. Přidejte máslo a za občasného míchání duste. Když je šťáva vydušená, přidejte skořici. Pokud je jablečná směs stále řídká, přidejte mleté piškoty. Mrkvová náplň 300 g mrkve 50 g másla 2 lžíce bílého vína Mrkev očistěte a najemno nastrouhejte. Dejte do hrnce máslo a rozpusťte. Přidejte mrkev, víno, sůl a za častého míchání nechejte vše podusit. Poté přidejte cukr a ještě krátce duste. Jakmile je šťáva vydušená, sundejte hrnec z plamene a nechejte náplň vychladnout. Mandlová náplň 140 g krupicového cukru 6 žloutků 100 g mletých mandlí 60 g mletých piškotů 2 lžíce vína 3 bílky dotuha ušlehané 1 lžička vanilkového extraktu cukr na doslazení Ve větší míse umíchejte žloutky s cukrem tak, aby zesvětlaly a nabyly. Poté postupně přidejte mandle, piškoty, víno a vanilkový extrakt. V případě nutnosti doslaďte cukrem a nakonec zlehka přimíchejte dotuha ušlehaný sníh z bílků. Maková náplň s jablky 100 g mletého máku 250 g jablek Jablka omyjte a oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky či osminky. Dejte je do hrnce a přidejte mletý mák. Na mírném plameni poduste, dokud nepustí všechnu šťávu. Pak teprve přidejte cukr a kůru z citronu. Nechejte šťávu ještě vydusit a vychladlou směsí plňte koláče. Stejným způsobem můžete připravit jablka s ořechy.

Pokud je jablečná směs stále řídká, přidejte mleté piškoty. Mrkvová náplň 300 g mrkve 50 g másla 2 lžíce bílého vína Mrkev očistěte a najemno nastrouhejte. Dejte do hrnce máslo a rozpusťte.

4 26 / 27 České koláče s náplní makovou, tvarohovou, povidlovou Příprava: 1 hodina / Kynutí: 2 1/4 hodiny / Pečení: 30 minut / Počet kusů: 30 Těsto 216 g změklého másla + na vymazání 6 žloutků 30 g droždí 4 bílky ušlehané dotuha 80 ml vlažného mléka 50 g moučkového cukru + na posypání 580 g hladké mouky + na posypání Náplň povidlová, maková, tvarohová 1 vejce na potření Troubu předehřejte na 180 C. Připravte si kvásek tak, že v míse rozdrobíte droždí se lžící cukru, přidejte 2 lžíce mouky a zalijte trochou vlažného mléka. Vše řádně rozmíchejte a nechejte 15 minut na teplém místě vzejít kvásek. V míse rozmíchejte máslo, přidejte žloutky, kvásek, bílky, mléko, cukr, kůru z citronu, špetku soli a mouku. Vypracujte těsto tak, aby se nelepilo na vařečku. Nechejte asi dvě hodiny kynout. Mezitím si připravte náplně. Po vykynutí dejte těsto na vál posypaný moukou a postupně rozválejte na tenké placky, které rozřezejte na malé čtverce. Doprostřed dejte náplň a protější konce vždy spojte. Koláče dejte na plech vymazaný máslem a potřete je rozšlehaným vejcem. Nechejte ještě asi 15 minut kynout a poté vložte do trouby a pečte asi 30 minut. Po upečení posypte cukrem.

180 C. Připravte si kvásek tak, že v míse rozdrobíte droždí se lžící cukru, přidejte 2 lžíce mouky a zalijte trochou vlažného mléka.

5 28 / 29 Koláče z bílků Příprava: 1 hodina / Kynutí: 1 hodina / Pečení: 35 minut / Počet kusů: 60 Těsto 960 g mouky 250 g másla rozpuštěného a vychladlého 45 g droždí 120 ml smetany 2 lžíce moučkového cukru 6 bílků dotuha ušlehaných Náplň maková, tvarohová, povidlová Troubu předehřejte na 140 C. Droždí, lžíci cukru a mouky dejte do misky a zalijte trochou vlažné smetany a nechejte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku a přidejte k ní máslo. Poté přilijte vzešlý kvásek, zbytek smetany, cukr, sůl a citronovou kůru. Vypracujte. Nakonec přidejte ušlehaný sníh z poloviny bílků a vypracujte těsto, které se táhne a nelepí se na vařečku. Těsto nechejte na teplém místě asi hodinu kynout. Těsto vyválejte asi na 2cm vysokou placku a z ní vykrajujte kolečka. Do každého středu dejte podle chuti náplň a zamotejte. Poté na každý koláč cukrářským sáčkem nastříkejte ušlehaný sníh z druhé poloviny bílků. Koláče dejte na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby a pečte asi 30 minut, poté teplotu zvyšte na 180 C a pečte dalších 5 minut.

Do mísy dejte mouku a přidejte k ní máslo. Poté přilijte vzešlý kvásek, zbytek smetany, cukr, sůl a citronovou kůru. Vypracujte.

Podobné dokumenty

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM

MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM Příprava: 40 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 16 pusinek Ingredience 180 g změklého másla 30 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 230 g hladké mouky 2 vejce Na náplň: