Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Transkript

1 Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace CZ.107/1.5.00/ Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT VY_32_INOVACE_POT_0310Mléčné výrobky I Odborné vzdělávání RVP H/01 Potraviny a výživa Prezentace let Prezentace seznamuje žáky se základními výrobky z mléka Klíčová slova Mléko, máslo, smetana, tvaroh Datum

2 Mléčné výrobky V různých fázích života je pro lidský organismus mléko důležité z rozličných důvodů. Nezastupitelnou úlohu má samozřejmě v prvních měsících a letech života. V každém věku jsou pro náš organismus vhodné kysané mléčné výrobky s živými mikroorganismy. Díky složení přítomné mikroflóry mají tyto výrobky blahodárný vliv na zažívací trakt a na metabolismus. Zvlášť vhodné jsou výrobky s probiotickou kulturou (např. bifidobakterie, vybrané laktobacily). Přítomné mikroorganismy napomáhají k dokonalému vstřebávání živin a vitamínů z potravy.

3 Určitou nevýhodou u mléčných výrobků je poměrně vysoký obsah nasycených tuků. Z těchto důvodů se doporučuje dávat ve výběru přednost polotučným nebo nízkotučným mléčným výrobkům (do 3 % tuku v sušině). Je vhodné omezovat příjem smetanových výrobků, šlehačky nebo tučných sýrů. Z výživového hlediska jsou ideální zakysané mléčné výrobky, které díky bakteriím mléčného kvašení získávají nové nutriční vlastnosti. Jsou lépe stravitelné a kyselé prostředí umožňuje lepší vstřebávání vápníku a železa.

4 Smetana Je hodnotná, lehce stravitelná potravina Se získává odstředěním pasterovaného mléka ve speciálních odstředivkách. Je charakteristická vyšším obsahem tuku Přidáním smetany do pokrmů se zvyšuje jejich energetická i biologická hodnota

5 Druhy smetany Sladká smetana má bílé až krémové zabarvení a charakteristickou jemnou, nasládlou chuť, obsah tuku kolem 12% Smetana ke šlehaní je hustší, obsah tuku 31% - 33% Trvanlivá smetana ke šlehání je stabilizovaná speciálními škroby Smetana kyselá má jemnou nakyslou chuť s obsahem tuku 12%, 16% nebo 40% Další smetanové výrobky jsou např. jogurtová smetana, slazená zahuštěná smetana, kávová smetana, dietní acidofilní smetana aj. Double cream je anglické označení pro tučnost 48% tuku Créme fraiche je zakysaná smetana používaná hlavně ve Francii s tučností až 6o%

6 Máslo Výroba másla je založena na zpracování mléka, respektive smetany (stloukání). Máslo se v mléce schovává ve formě droboučkých tukových kapiček. Máslo má velký význam ve výživě kvůli své biologické hodnotě, protože obsahuje vitamíny A, D a nenasycené mastné kyseliny Máslo skladujeme v chladu při max. teplotě 6 C, při špatném skladování může dojít ke žluknutí másla, další vady mohou mít původ v neklavlitním mléce

7 Kysané mléčné výrobky Kysané (fermentované) mléčné výrobky mají velmi dlouhou výrobní tradici a patří mezi jedny z nejstarších mléčných výrobků vůbec. Řadíme mezi ně všechny mléčné výrobky, do kterých byly přidány kysací bakteriální kultury (bakterie mléčného kysání). Na světě jich existuje mnoho různých druhů, z nichž se však vyrábí ve velkém jen několik desítek. Jedná se zejména o různé jogurty, acidofilní, kefírová nebo jogurtová mléka, kysanou smetanu, podmáslí, mléčný zákys atd.

8 Tvaroh Je sražená bílkovina z mléka (sýroviny kasein), oddělená od syrovátky lisováním Rozlišujeme tvaroh konzumní a tvaroh průmyslový (k výrobě olomouckých tvarůžků) Dále rozlišujeme tvaroh měkký nebo tvrdý, podle tuku tučný a suchý Tvaroh kyselý se vyrábí z přirozeně zkysaného mléka, zahřátého na teplotu C. Sýroviny se odděluje od syrovátky přecezením Tvaroh sladký se vyrábí ze sladkého mléka přidáním syřidla (výtažek ze žaludku sajících telat), které srazí kasein, ale cukr zůstane nezměněn. Další postup je stejný

9 Jaké druhy mléčných výrobků znáš? Smetana Máslo Kysané mléčné výrobky (jogurty, jogurtová mléka, zakysané mléčné výrobky, kefír, podmáslí aj.) Tvaroh

10 Použité zdroje Ing. Libor Mašek, Potraviny a výživa v kostce m_content&view=article&id=123:107&catid=96:mle ko-a-mlene-vyrobky&itemid=146/ Obrázky