Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy"

Gabriela Němcová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Název: Koření Výukové materiály Autor: RNDr. Lenka Simonianová Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy Předmět, mezipředmětové vztahy: biologie, výtvarná výchova, informační technika, matematika, zeměpis, chemie Ročník: 3. (1. ročník vyššího gymnázia) Tematický celek: Rostliny Stručná anotace, časová dotace: Výukový materiál je zaměřen na pozorování a identifikaci koření a pochutin (čichem, zrakem), tvorbu nákresu z pohledu binokulární lupou a z mikroskopického preparátu, sestrojení tabulky a grafu, 2 hodiny + domácí úkol Tento výukový materiál byl vytvořen v rámci projektu Přírodní vědy prakticky a v souvislostech inovace výuky přírodovědných předmětů na Gymnáziu Jana Nerudy (číslo projektu CZ.2.17/3.1.00/36047) financovaného z Operačního programu Praha - Adaptabilita.

ročník vyššího gymnázia) Tematický celek: Rostliny Stručná anotace, časová dotace: Výukový materiál je zaměřen na pozorování a identifikaci koření a pochutin (čichem, zrakem), tvorbu nákresu z

2 Pomůcky (seznam potřebného materiálu) Viz pracovní list. Koření a pochutiny např. šalvěj, máta, kopr, fenykl, kmín, anýz, skořice, hřebíček, oregano, muškátový květ, bobkový list, nové koření, paprika pálivá, paprika sladká, pepř, majoránka, saturejka, tymián, badyán, hořčičná semínka, lněná semínka, káva, vanilka, černý čaj, kakao mleté Teorie (viz pracovní list) Postup práce Vhodná je spolupráce po dvojicích. Lékovky s kořením rozmístit na stanoviště, zrovna tak i binokulární lupy a mikroskopy. Protokoly vypracují žáci samostatně s použitím internetu a knih. Je dobré žáky upozornit na to, že všechny zdroje informací jsou povinni řádně citovat. U postupu je třeba žáky vést k systematičnosti, přehlednosti a maximální možné čistotě v pracovním prostoru. Při sesypávání vzorku zpět do lékovky postupovat opatrně. UPOZORNIT HLAVNĚ ALERGIKY NA CHEMICKÉ ČICHÁNÍ TZV. ZÁVANEM. Vhodně umístit nápovědu tak, aby byla pro všechny dobře viditelná. Výsledky Obrázky je třeba kreslit tužkou s popisem a zvětšením. Tabulku mohou žáci sestrojit ručně nebo s pomocí počítačového programu. Tabulka i fotografie budou přílohou protokolu. Diskuze Jaké části rostlin se používají jako koření? Uveďte vždy konkrétní příklad alespoň 7. Hřebíček poupata, skořice - kůra, pepř bobule, paprika - plod, kmín semena, majoránka sušené květy i s natí, šafrán pestíky z květů, křen kořen Odkud se dováží koření do České republiky? Uveďte vždy příklad koření a zemi původu alespoň 5. Bílý pepř Indie, Vietnam, Thajsko, Filipíny, Sumatra. Badyán Čína. Bobkový list Turecko. Fenykl Turecko, Hřebíček Srí Lanka, Madagaskar Znáte nějaké léčebné účinky koření? Uveďte alespoň 3 konkrétní příklady i s účinky. Hřebíček kloktadlo proti zápachu z úst, při angině. Šalvěj kloktadlo, proti kašli, proti pocení nohou. Máta snižuje krevní tlak. Majoránka proti bolesti břicha, zažívacím problémů. Dobromysl proti nespavosti. V jakých odvětvích má koření uplatnění, kromě potravinářského? Farmacii, léčitelství, dekoratérství, výtvarných technikách Co je správně oregano? Vyhledejte latinský i český název tohoto koření. Origanum vulgare = dobromysl obecná (často se používá na pizzu). Další aplikace, možnosti, rozšíření, zajímavosti, Koření je možné rozdrtit ve třecích miskách a vyrobit vonné esence výluhem v etanolu nebo macerací v oleji. Výroba vonných sáčků nebo polštářků - naplněním, kapesníčků nebo ubrousků napuštěním. Výroba mozaiky, dekorace lahvičky s různě vrstveným kořením, šperků, přání, vánočních dekorací adventní věnec, pomeranč + hřebíček = ozdobná koule, vánoční řetězy

semínka, lněná semínka, káva, vanilka, černý čaj, kakao mleté Teorie (viz pracovní list) Postup práce Vhodná je spolupráce po dvojicích.

3 Pracovní list pro žáka Koření Terénní práce číslo:. Jméno Pomůcky Třída Datum Cca 20 očíslovaných lékovek s uzávěrem (podle počtu vzorků), vzorky koření, čaj, káva, kakao, 1 malá Petriho miska, podložní a krycí sklíčka, preparační jehla, kapátko, volné bílé papíry formátu A4, binokulární lupa, mikroskop, fotoaparát Teorie V kuchyni denně používáme na dochucování jídel mnoho různého koření. Pokrm má doboru vůni, barvu i chuť, což ve stravování hraje velmi důležitou úlohu. Koření podporuje tvorbu slin i trávicích enzymů, může ozvláštnit i zcela fádní pokrm. Některá koření jsou tradiční součástí české kuchyně, některá k nám pronikají současně s nabídkou exotických restaurací. Jako koření se používají různé části rostlin, v různém stádiu zralosti. Většina se používá v sušené a často mleté formě. Mnohem kvalitnějšího a intenzivnějšího efektu lze dosáhnout rozdrcením nebo mletím těsně před použitím. Některá koření se nachávají fermentovat atd. Alergici a nejen oni musí být při používání koření obezřetní. Platí zde zlaté pravidlo méně znamená velmi často i více. Postup práce 1) Všechny potřeby pro experiment pečlivě připravte, srovnejte a vyfotografujte 2) Obejděte všechna stanoviště a postupně se pokuste o určení obsahu jednotlivých očíslovaných lahviček můžete čichat, ALERGICI POZOR! Doporučeno je chemickým závanem. Můžete koření vysypat do Petriho misky a prohlédnout 3) Své tipy zaznamenejte a fotografujte na bílém papíře. KOŘENÍ OPATRNĚ VRAŤTE DO LAHVIČKY 4) Podruhé se pokuste o určení obsahu jednotlivých očíslovaných lahviček za stejných podmínek, ale s nápovědou - zaznamenejte 5) Potřetí revidujte své tipy s učitelem zaznamenejte 6) Koření fenykl, kmín, hřebíček, anýz postupně pozorujte pod binokulární lupou a kreslete tužkou, s popisem a zvětšením

volné bílé papíry formátu A4, binokulární lupa, mikroskop, fotoaparát Teorie V kuchyni denně používáme na dochucování jídel mnoho různého koření.

4 7) Koření fenykl, kmín, anýz postupně pozorujte pod mikroskopem a zakreslete tužkou, s popisem a zvětšením 8) Výsledky určování vepište do Vámi sestrojené tabulky vzorky č a) samostatně, b) s nápovědou, c) správně Výsledky Obrázek č. Obrázek č. LUPA MIKROSKOP LUPA MIKROSKOP Obrázek č. Obrázek č. LUPA MIKROSKOP LUPA MIKROSKOP Přílohou budou fotografie a tabulka s výsledky

1 20 a) samostatně, b) s nápovědou, c) správně Výsledky Obrázek č.

5 Diskuze Kolikrát jste tipovali správně, kolikrát s nápovědou? Které koření nebo pochutinu jste nepoznali vůbec? Jaké části rostlin se používají jako koření? Uveďte vždy konkrétní příklad alespoň 7. Které koření máte nejraději a proč? Které koření vám v jídle vadí a proč? Odkud se dováží koření do České republiky? Uveďte vždy příklad koření a zemi původu alespoň 5. Vyberte jedno obyčejné jídlo a pokuste se je (teoreticky) dvakrát okořenit tak, aby bylo co nejodlišnější. Znáte nějaké léčebné účinky koření? Uveďte alespoň 3 konkrétní příklady i s účinky. V jakých odvětvích má koření uplatnění, kromě potravinářského? Co je správně oregano? Vyhledejte latinský i český název tohoto koření Která koření výrazně vadí zvířatům a proč? Váš vlastní dodatek

Uveďte vždy příklad koření a zemi původu alespoň 5. Vyberte jedno obyčejné jídlo a pokuste se je (teoreticky) dvakrát okořenit tak, aby bylo co nejodlišnější.

Podobné dokumenty

Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy. Předmět, mezipředmětové vztahy: biologie+ chemie, matematika, informační technika

Název: Biomasa Výukové materiály Autor: RNDr. Lenka Simonianová Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy Předmět, mezipředmětové vztahy: biologie+ chemie, matematika, informační technika