ZADÁNÍ POŽADAVKŮ K VYPRACOVÁNÍ MATURITNÍ ODBORNÉ PRÁCE PRO ŠKOLNÍ ROK 2014/2015 Požadavky zadavatele:

Transkript

1 Střední odborné učiliště společného stravování Poděbrady, Dr. Beneše 413/II, Poděbrady Obor vzdělání: L/51 Gastronomie ZADÁNÍ POŽADAVKŮ K VYPRACOVÁNÍ MATURITNÍ ODBORNÉ PRÁCE PRO ŠKOLNÍ ROK 2014/2015 Požadavky zadavatele: Podávané nápoje: Alkoholické nápoje Nealkoholické nápoje Pokrmy: Pokrmy si zvolíte dle svého uvážení s přihlédnutím k dané akci. Počet výrobků teplé a studené kuchyně je 10 druhů a 4 cukrářské výrobky. ZADÁNÍ: Připravit návrh RAUTU pro 100 osob, finanční limit pro 1 osobu činí 200,- Kč v nákupních cenách na pokrmy i nápoje. Každý student zaplatí poplatek 200,- Kč, který bude využit na realizaci praktické maturitní zkoušky (únor). Rozdělení činností: Maturitní odborná práce bude vypracována ve třech skupinách. Každá skupina bude mít vedoucího, který bude práci řídit, koordinovat a v písemné formě ji předá hlavnímu vedoucímu. První skupina: Téma: Organizační zajištění rautu zpracuje propagaci akce, organizaci akce, zajistí výzdobu, pozvánky, sponzory. Druhá skupina: Téma: Pokrmy vhodné na raut sestaví seznam pokrmů, určí vhodné množství, provede normování a kalkulaci na požadované množství, napíše charakteristiku a technologické postupy zvolených pokrmů. Součástí práce bude žádanka na suroviny a inventář. Třetí skupina: Téma: Obsluha při rautu sestaví seznam vhodných nápojů, určí vhodné množství, provede normování a kalkulaci na požadované množství, napíše charakteristiku nápojů. Součástí práce bude žádanka na inventář. Uveden bude časový harmonogram (přípravné práce, práce v průběhu rautu, úklidové práce). Vedoucí skupin: odevzdají vypracovanou část odborné práce v tištěné podobě v deskách a na CD nosiči ve formátu doc a pdf. Práce bude vycházet z podkladů, které vypracovali studenti ve skupině. Vedoucí předá seznam žáků s podklady pro hodnocení. Hlavní vedoucí rautu: provede celkové vyúčtování rautu, odevzdá celou vypracovanou odbornou práci v tištěné podobě v deskách a na CD nosiči ve formátu doc a pdf. Práce bude vycházet z podkladů, které mu odevzdají vedoucí skupin. Studenti, po předchozí domluvě, mohou využít konzultace s odbornými učiteli (Bc. Kvízová, Ing. Křížová, Ing. Červená, Mgr. Majtásová, Mgr. Klouda, Bc. Kožíšková).!!! Do 13. března 2015 vedoucí celého rautu odevzdá vypracovanou maturitní odbornou práci v tištěné podobě v deskách a na CD nosiči ve formátu doc a pdf!!! Po vypracování a odevzdání práce bude následovat obhajoba MOP a její vyhodnocení dubna Každý žák a vedoucí každé skupiny si připraví prezentaci zadané práce v POWER POINTU. V Poděbradech, dne Schválila: Ing. Helena Klimešová

2 Obsah závěrečné práce (vzor) 1) titulní strana - přiložen dokument maturitní práce vzor 2) druhá strana - ANOTACE popis samostatné odborné práce, minimálně 5 větami v českém jazyce a cizím jazyce, velikost písma 13 3) třetí strana - PROHLÁŠENÍ 4) čtvrtá strana - OBSAH, velikost písma 13 5) pátá strana - ve středu strany text MOTTO: opět o velikosti 28 Times New Roman - vynecháme cca 5 řádků a zvolíme motto (jednu větu, která bude charakterizovat danou slavnostní akci v uvozovkách 6) šestá strana - v horní části na středu o velikosti 28 Times New Roman nadpis: SLAVNOSTNÍ ŘEČ - např. Co nejsrdečněji vás vítáme v naší restauraci a uděláme vše proto, abyste se u nás cítili co nejlépe. Přejeme dobrou chuť a hezkou zábavu 7) sedmá strana - objednávka slavnostní hostiny od zákazníka (z předmětu ADM) podle ČSN 8) osmá strana - odpověď na objednávku (z předmětu ADM) podle ČSN 9) devátá strana - seznam pokrmů a nápojů a jejich charakteristika, velikost písma 26 10) desátá strana - NÁKRES MÍSTNOSTI: na stránku nakreslete co největší rozlohu místnosti, kde se bude daná slavností hostina konat a dole na stránce se zarovnání doleva napište vysvětlivky označené čísly, velikost písma 20, zapište způsob obsluhy a kolik personálu bude potřeba 11) jedenáctá strana - NÁVRH TÉMATU K DANÉ AKCI stručná charakteristika např. italská kuchyně původ a historie apod., velikost písma 18 12) dvanáctá strana popř. třináctá - ŽÁDANKA NA SUROVINY A INVENTÁŘ, velikost písma 18 13) třináctá strana - HARMONOGRAM PŘÍPRAVNÝCH PRACÍ: vypsat veškerou činnost časově, která je potřeba udělat před samotným zahájením slavnostní hostiny, velikost písma 18 14) čtrnáctá strana - HARMONOGRAM OBSLUHY: vypsat veškerou činnost, která probíhá při obsluze, stačí označit číselně, velikost písma 18 15) patnáctá strana - HARMONOGRAM ÚKLIDU: vypsat veškerou činnost, která probíhá po skončení hostiny od mytí nádobí až po uzamčení provozovny, velikost písma 18 16) šestnáctá strana - VYÚČTOVÁNÍ: rozpis vyúčtování za pokrmy, nápoje, výzdobu, pronájem apod., velikost písma 18 - tabulky 17) sedmnáctá strana - KALKULAČNÍ LIST A NORMY: (vyplnit na PC, nikoli v ruce) 18) osmnáctá strana - ANOTACE POKRMŮ V CIZÍM JAZYCE: vypsat všechny pokrmy, které se budou podávat a napsat stručnou charakteristiku, velikost písma 18 19) devatenáctá strana - ANOTACE NÁPOJŮ V CIZÍM JAZYCE: vypsat všechny nápoje, které se budou podávat a napsat stručnou charakteristiku, velikost písma 18 Je možné doplnit stránky o fotografie, které budou vhodné k dané slavnostní akci.

3 Osnova samostatné odborné práce a) Úvod jaké jsou hlavní cíle vaší práce Zadání maturitní samostatné odborné práce b) Řešení charakteristika příležitosti s ohledem na využití v gastronomii objednávka akce, potvrzení objednávky sestavení seznamu pokrmů a nápojů žádanka na inventář žádanka na suroviny normování a kalkulace pokrmů charakteristika pokrmů a nápojů technologický postup přípravy pokrmů nákres místnosti, rozmístění výzdoby nákres prostření včetně popisu charakteristika podávaných pokrmů a nápojů servis podávaných pokrmů a nápojů časový harmonogram akce vyúčtování akce c) Cizojazyčná část překlad pokrmů a nápojů do zvoleného cizího jazyka technologický postup přípravy pokrmů stručný popis servisu podávaných pokrmů a nápojů v cizím jazyce překlad objednávek a pozvánky na raut Kontrolní dny pro vedoucí skupin: , , Veškeré odborné konzultace, po domluvě, zajišťují vyučující odborných předmětů (Mgr. Klouda, Ing. Křížová, Bc. Kvízová, Mgr. Majtásová, Bc. Kožíšková). Odevzdání MOP: (vedoucí celého rautu a vedoucí skupin) Odevzdání prezentace zadané práce v POWER POINTU: (každý žák) Obhajoba MOP a její vyhodnocení: , od 13:15 hod.

4 Střední odborné učiliště společného stravování Poděbrady, Dr. Beneše 413/II, Poděbrady Obor vzdělání: L/51 Gastronomie Maturitní odborná práce SLAVNOSTNÍ RAUT U PŘÍLEŽITOSTI GASTRO PODĚBRADY 2015 Jméno a příjmení autora: Třída M2, Aneta Žáková Škola: SOU společného stravování Poděbrady Vedoucí práce: Bc. Kvízová Rok odevzdání práce:

5 Prohlášení Prohlašuji, že jsem maturitní odbornou práci k praktické maturitní zkoušce SLAVNOSTNÍ RAUT UPŘÍLEŽITOSTI GASTRO PODĚBRADY 2015 vypracovala na základě podkladů, které jsem obdržela od jednotlivých skupinových vedoucích pod vedením Bc. Kvízové a uvedla v ní všechny použité literární a jiné odborné zdroje. V Poděbradech dne vlast no r uč ní podpis autora

6 Žádanka na suroviny Jméno: Třída: Datum: Podpis žadatele: Název suroviny Měrná jednotka Žádané množství

7 Žádanka na inventář Jméno: Třída: Datum: Podpis žadatele: Druh inventáře Počet kusů

8 Surovina Kalkulační list Hmotnost na 10 porcí v g Hmotnost na porce v g Cena za jednotku kg, ks, l Cena na porcí Celková hmotnost g x 0 X X Cena 10 porcí X X X 0,00 Kč Cena 1 porce X X X 0 Kč Cena porcí X X X 0 Kč

9 Střední odborné učiliště společného stravování, Poděbrady K A L K U L A Č N Í L I S T Název výrobku: Charakteristika pokrmu: Surovina Hmotnost v gramech Cena za Hrubá 10 Hrubá x jednotku porcí porcí kg, ks,l/kč Cena celkem Kč Součet x x x Technologický postup:

10 Střední odborné učiliště společného stravování, Poděbrady N O R M O V Á N Í Název pokrmu: Druh potravin Hrubá 10 porcí (g) Hrubá na požadované množství (g) Hmotnost potravin:

11