EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing.

Transkript

1 Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Šablona číslo/název: Inovace školství V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol Zpracoval: Předmět: Název produktu: Číslo produktu: Ing. Marie Radová Příprava pokrmů Konzervace ovoce VY_52_INOVACE_02_59 Použito: Třída: Anotace: Praktická škola dvouletá : I.ročník Materiál je určen pro žáky PrŠ. V prezentaci jsou žáci seznámeni s možnostmi uchování ovoce pomocí konzervace. Druhy konzervování ovoce :35 1

2 Co je to konzervace? Je to taková úprava poživatin, kterou se prodlouží jejich trvanlivost :07 2

3 Vyjmenujte druhy konzervace ovoce Sušení, zamrazování, sterilování, zahušťování, nakládání... Před skladováním ovoce přebereme a roztřídíme. Skladujeme pouze nepoškozené, zdravé ovoce, ovoce soustavně kontrolujeme a nahnilé kusy vyřazujeme. Jádrové ovoce skladujeme na lískách, rozložené v chladných, větratelných sklepích se stálou teplotou. Skořápkové ovoce skladujeme zavěšené ve lněných pytlích :18 3

4 Sušení nejčastěji sušíme jablka a hrušky, švestky, ananas, banány. Sušení probíhá na dobře větraném místě, ne na přímém slunci. Zamrazování mrazíme hlavně jahody, švestky, višně, meruňky, šípky. Uchovává se při teplotě 18 C. Zamrazujeme pouze kvalitní nerozmačkané ovoce. Sterilování tj. zavařování = nejčastější způsob konzervování. Zavařujeme nepoškozené ovoce do vyvařených sklenic. Převaříme vodu a cukr dle množství, zalijeme ovoce a dobře uzavřeme. Sterilujeme jen krátce až 10 minut při teplotě 80 C. Zahušťování džemy, marmelády ovoce i hodně zralé vaříme na mírném ohni s cukrem,často mícháme, po odpaření vody plníme do sklenic. Nakládání do konzervačních látek do cukru, lihu :19 4

5 KTERÉ OVOCE KONZERVUJEME Skořápkové: vlašské ořechy, lískové ořechy, kokos, pistácie Jádrové: jablka, hrušky, kdoule, mišpule Peckové: třešně, višně, švestky, slívy, ryngle, nektarinky, broskve, meruňky, olivy, datle Citrusy pomeranč, mandarinka, citron, pomelo,grapefruit Bobulovité: rybíz, angrešt, jahody,hrozny, borůvky, brusinky Ostatní: avokádo,fíky, granátová jablka, karambola, mango, papája, ananas, kiwi :42 5

6 Použití KONZERVOVANÉHO ovoce v kuchyni Ovocné protlaky jsou rozvařené, přes síto protlačené, oslazené, někdy vitaminizované a nakonec sterilované. Povidla vyrábějí se z ovocné dřeně (rozvařené ovoce bez pecek). Voda se odpařuje při vaření, až dřeň zhoustne tak, že v ní nemohou vegetovat plísně. Nejznámější jsou švestková a hrušková povidla. Marmelády vyrábějí se stejně jako povidla z jednoho nebo více druhů ovocných dření. Přidává se cukr. K výrobě marmelád se hodí jablka, meruňky, rybíz, jahody, atd. Džemy obsahují více cukru než marmelády a kousky ovoce. Rosoly na jejich výrobu se používá ovoce bohaté na pektinové látky mají želírovací účinky. Nejvíce je jich obsaženo v jablcích, malinách, rybízu a šípcích :21 6

7 Použití KONZERVOVANÉHO ovoce v kuchyni Kandované ovoce vyrábí se prosypáváním ovoce cukrem. Cukr má konzervační účinky. Ovocné mošty vyrábějí se z čerstvého ovoce drcením a lisováním bez přídavku cukru a vody. Jsou čistě přírodní: filtrované, čiré, s kousíčky dužiny. Ovocné sirupy jsou zahuštěné a přislazené. Obsahují až 60% cukru. Nápoje se připravují ředěním. Ovocná vína nejčastěji se vyrábějí z jablek, rybízu, ostružin. Označují se ovocná vína. Ovoce má široké využití v kuchyni. Můžeme ho využít jako doplněk stravy, dále jako náplně do moučníků, jako ovocné nápoje. Ke snídani můžeme nabídnout džemy, marmelády a rosoly. Tyto výrobky se používají také jako doplněk ke svíčkové na smetaně aj :52 7

8 Jaké znáte kompoty? Jaké znáte druhy konzervování ovoce? Jaký je rozdíl v konzervaci ovoce pro diabetiky? Místo cukru používáme umělá sladidla :21 8

9 Zdroje: Aplikace Smart notebook Smart galerie :22 9

10 Které druhy konzervace ovoce využíváte doma? :22 10

11 :50 11