Seznam Smìsí koøení (Pondìlí, 25 duben 2005) - Napsal Administrator - Aktualizováno (Úterý, 10 kvìten 2005)

Transkript

1 Seznam Smìsí koøení (Pondìlí, 25 duben 2005) - Napsal Administrator - Aktualizováno (Úterý, 10 kvìten 2005) 1) ADAMOVA ŽEBRA Složení: paprika, èesnek, smìs koøení a zeleniny, med, cukr, rostlinný olej Použití: grilování a rožnìní masa, drùbeže, ryb 2) ADŽIKA Složení: paprika, sumah, kopr, koriandr, èesnek, sùl, smìs koøení a zeleniny Použití: aromatická nepøíliš ostrá smìs na dušená i peèená masa, grilování ryb, kuøat, do masových náplní, zeleninové pokrmy, mletá masa, minutky, drùbež, vepøové a skopové maso, èoèka, fazole, saláty 3) AMERICKÁ STEAKOVÁ SMÌS Složení: èerný pepø, semeno hoøèice, èesnek, cibule, vloèky sušené kapie, petržel na, sùl, smìs koøení a zeleniny Použití: smìs urèená na rychlou pøípravu hovìzího, vepøového a drùbežího masa a na minutky, je vhodné koøení vetøít do masa a nechat pár hodin odležet 4) AMERICKÉ BRAMBORY Složení: èesnek, paprika, sùl, smìs koøení a zeleniny Použití: støednì aromatická smìs, mírnì pikantní, vhodná na úpravu peèených brambor na americký zpùsob, do zeleninových pokrmù, tìstoviny 5) AMAZONSKÉ KOØENÍ Složení: pepø, sùl, smìs koøení, bylinek a zeleniny Použití: aromatická støednì ostrá smìs na steaky, drùbež, ryby (peèení, grilování), omáèky i saláty 6) APAÈSKÉ divoké Složení: nové koøení, bobkový list, jalovec, kopr, cibule, pepø, tymián Použití: vhodné k širokému použití na pøípravu rybích pokrmù, nakládání svíèkové, zvìøiny, drùbeže 7) APAÈSKÉ èervené Složení: paprika, sùl, smìs koøení, cukr Použití: na ryby sladkovodní i moøské, pøed peèením, grilováním nebo úpravou na otevøeném ohni smíchat smìs s olejem a vetøít do masa - dodá pikantní chu. Lze použít i na drùbež a králíka, skopové èi vepøové maso. 8) APAÈSKÉ hnìdé Složení: kmín, bylinky, pepø, sùl, èesnek Použití: k pøípravì rybích omáèek a polévek, ale je také univerzálním dietním koøením. Výborné na peèení, dušení i grilování ryb, drùbeže, mas, do nádivek. 9) APAÈSKÉ zelené Složení: kurkuma, smìs koøení, bylinek a zeleniny, sùl, cukr Použití: vynikající koøení na ryby, støednì jemná, neostrá smìs urèená nejen na peèení, smažení a grilování, ale také na rybí saláty, do aspikù a do nejrozmanitìjších studených pøedkrmù. Smìs je vhodná i na úpravu drùbeže a masa. 10) ARABSKÉ KOØENÍ Složení: paprika, sùl, kmín øímský, smìs koøení a zeleniny Použití: nepøíliš ostrá smìs na pøípravu arabských pokrmù, peèení a grilování všech druhù masa, vhodná také na luštìniny, zeleninové smìsi, guláše 11) ARGENTINSKÉ KOØENÍ Složení: smìs koøení, cibule, èesneku, bylinek a papriky Použití: aromatická støednì ostrá smìs na steak, grilovaná a peèená masa, do masových omáèek - jedna z nejžádanìjších koøenících smìsí na všechny druhy pokrmù vhodná na úpravu masa, ryb, na bílá masa, skopové, pomazánky, saláty, tìstoviny, masové smìsi 12) ASADO Složení: paprika, pepø, cibule, sùl, smìs koøení a zeleniny Použití: smìs pùvodnì používaná na ryby, u nás si našla oblibu i pøi dušení i peèení rùzných druhù masa, možno i na grilování, omáèky a saláty,výborná na rizoto vhodná na nakládání masa 13) BAHÁRA Složení: paprika, chilli, øímský kmín, koriandr, èesnek, sùl Použití: ostøejší smìs pro arabskou kuchyni na opékání a rožnìní masa a špízù (kebab), kuøat a ryb, vhodná i do dušených mas a zeleninou (pilaf), také do èoèky a fazolí i do sójového masa, gulášù apod. - zvláštní akcent této smìsi dává pøímìs øímského kmínu (kuminu)

2 14) BARBECUE Složení: složitá smìs obsahující zejména sladkou papriku, chilli, celerový list, oregáno, šalvìj, èesnek, semeno hoøèice, nové koøení, muškátový oøech, kmín, koriandr Použití: americká pikantní ostrá smìs na steak pøipravovaný na grilu èi døevìném uhlí, výborná i na bílá masa - dodá chu i barvu. Název pochází od barbe coa, což byly èerstvé vìtve používané Indiány k rožnìní. 15) BAVORSKÉ KOØENÍ Složení: èesnek, pepø, majoránka, zázvor, sùl Použití: støednì ostré, aromatické do masového základu pøi pøípravì klobás, masových smìsí sekané, karbanátkù, zapékaných pokrmù 16) BIFTEKOVÉ KOØENÍ Složení: pepø, muškátový kvìt, chilli Použití: výborná pikantnìjší smìs na bifteky i jiné druhy mas k rožnìní, lze použít i do mletých mas 17) BRATWURST Složení: sladká a pálivá paprika, èesnek, majoránka, nové koøení, kmín, pepø, zázvor Použití: výborná smìs na uzeniny, klobásy a zejména na nìmecké bílé klobásy 18) BRAZILSKÁ SÙL Složení: cibule, pepø, smìs koøení a zeleniny, sumah, sùl Použití: silnì aromatická a støednì ostrá smìs na steak a grilování všech druhù masa. Vhodná k nakládání masa. Obsahuje sumah - koøení s nakyslou, mírnì svíravou chutí (sumah se používá jako citronová š áva hlavnì pøi pøípravì tuènìjších mas, nebo luštìnin - èoèka, kde je nutné zlepšit trávení). 19) BYLINKOVÉ MÁSLO Složení: tymián, rozmarýn, máta peprná, bazalka, petržel, èesnek, celer, malý podíl soli Použití: pøíprava bylinkového másla podávaného k minutkám i vaøeným masùm, bylinné polévky a omáèky, ochucení majonézy, zeleninové saláty, univerzální dietní koøení 20) CELEROVÁ SÙL Složení: celer, sùl Použití: smìs vhodná do omáèek, polévek a zeleninových pokrmù, lze použít i do pomazánek 21) COUNTRY MIX Složení: paprika, sùl, smìs koøení a bylinek Použití: vynikající smìs koøení na všechny druhy masa a ryb grilování, peèení, dušení, vhodné i do zeleninových jídel a pokrmù luštìnin 22) ÈÍNA WU - FEN Složení: chilli, kurkuma, pískavice, muškátový oøech, sùl, smìs koøení a zeleniny, skoøice Použití: èínská specialita urèená na pøípravu východoasijských exotických pokrmù do masa, zeleniny a rýže 23) ÈÍNSKÉ KOØENÍ Složení: paprika, chilli, kurkuma, pískavice, muškátový oøech, smìs koøení a zeleniny, sùl Použití: na pøípravu klasické èíny, vhodné však i na grilování i peèení, do studené kuchynì. Je to ostrá smìs na minutky, kuøe, do rýže. Aroma i barva vynikne po naložení masa do marinády pøipravené s touto smìsí. 24) ÈUBRICA Složení: saturejka, chilli, pískavice, sùl, kukuøièná mouka, èesnek, pepø Použití: balkánská smìs mnohostrannì použitelná - do mletých mas (karbanátky, èevabèièi, plnìné papriky, na masové závitky v kapustových, zelných nebo vinných listech tj. pokrm zvaný sarmy), k dochucení pokrmù, na chléb s máslem, na slaninu, do ovèích a tvarohových sýrù, do pomazánek, luštìninových polévek, výborná do dušených mas se zeleninou (džuveè, musaka), šopský a rajèatový salát. Jedno z nejoblíbenìjších koøení pro svou lahodnou chu, kterou dodává pokrmùm. 25) DÁTÁ ÈAJ masala Složení: kardamom, zázvor, skoøice, høebíèek, pepø Použití: smìs koøení k pøípravì indického bílého èaje s povzbuzujícím úèinkem. Tento nápoj - oproti kávì - nedráždí žaludek. Zjednodušená pøíprava: 1 l vody, 0,5 l mléka, 2 lžièky èerného èaje, 1 lžièku smìsi koøení a cukr podle chuti svaøíme až vzkypí, poté scedíme.

3 26) DESPERADO (VARIANTA) Složení: paprika, sušená rajèata, hoøèièné semínko, cibule, pepø, chilli, neobsahuje sùl Použití: jemnì pikantní, dekorativní a barevná smìs vhodná na grilování, rožnìná, peèená a dušená bílá masa, steaky, ryby, kotlety, pøípravu luštìnin a zeleninových jídel 27) DIVOKÉ KOØENÍ (SVÍÈKOVÁ) Složení: smìs koøenové zeleniny, jalovec, bobkový list, tymián, èerný pepø, høebíèek, citronová kùra, nové koøení, sùl Použití: velmi bohatá a pikantní smìs urèená pøedevším na svíèkovou peèeni, do smetanových omáèek, vhodná i na králíka, zajíce èi zvìøinu na smetanì (èást koøení dusíme s masem, èást dodáme na konec pøípravy a povaøíme se smetanou) 28) ÏÁBELSKÉ KOØENÍ Složení: smìs koøení, jejímž základem jsou chilli paprièky a seèuánský pepø Použití: ostrá pikantní smìs na grilování a peèení všech druhù masa, které je vhodné naložit do marinády s pøísadou této smìsi na pøípravu špízù a ražnièi, hodí se i na pokrmy z luštìnin a rýže, omáèky, guláše 29) ENCHILADAS Složení:èesnek, pepø, smìs koøení, bylin a zeleniny, sùl Použití: pikantní smìs koøení na mexické speciality a na tortillu, do masových a zeleninových pokrmù, nádivek, zapékaných jídel, hojnì používaná u støedo- a jihoamerické kuchynì 30) FISH MASALA Složení: øímský kmín, muškátový oøíšek, smìs koøení a bylin Použití: ostrá aromatická indická smìs koøení na ryby i maso pocházející ze severozápadní èásti Indie - Rajasthanu. Používá se k úpravì masa po indicku - peèením, grilováním i dušením. Jemnìjší chuti docílíme, jestliže orestujeme pøedem koø na oleji. Lze použít i k pøípravì bezmasých pokrmù nebo jako ostøejší karí. 31) GARAM MASALA Složení: koriand, pepø, mletá skoøice, mletý øímský kmín, høebíèek, muškátový kvìt, kardamom, smìs koøení a zeleniny Použití: velmi aromatická indická smìs používaná ke grilování, rožnìní nebo peèení masa, rovnìž vhodná do luštìnin, zeleninových pokrmù a rýže. Doporuèuje se pøidávat ji až témìø pøed koncem grilování. 32) GRILOVACÍ KOØENÍ Složení: paprika, smìs koøení a zeleniny, sùl Použití: jednoduchá univerzální smìs na grilování a rožnìní masa, drùbeže a ryb. Lze použít i do mletých mas. 33) GULÁŠOVÉ KOØENÍ Složení: paprika, pepø, smìs koøení, sùl Použití: klasický guláš, gulášové a fazolové polévky, paprikové omáèky se smetanou, bramborový guláš, buøtguláš 34) GULÁŠOVÉ KOØENÍ - NEOSTRÉ Složení: sladká paprika, smìs koøení a zeleniny, majoránka, sùl Použití: klasický guláš, gulášové a fazolové polévky, paprikové omáèky se smetanou, bramborový guláš, buøtguláš 35) GYROS Složení: rozmarýn, petržel, tymián, èesnek, cibule, chilli, sušené vloèky èervené kapie, sùl Použití: øecké koøení pojmenované po stejnojmenném pokrmu - gyrosu - masu opékaném na svislém rožni a postupnì odkrajovaném. Smìs vhodná ke grilování a peèením masa na otevøeném ohni dodá masu výraznou a typickou chu i barvu. Vhodná smìs i do mletých mas, na peèené kuøe, králíka, skopové maso i na minutky. 36) HØIBOVÉ KOØENÍ Složení: sušené høibové houby, smìs koøení a zeleniny, sùl Použití: smìs s výrazným aroma, na houbové polévky a omáèky(i smetanové) - je nutné smìs použít pøed závìrem pøípravy pokrmu, dlouhou tepelnou úpravou ztrácí aroma. Vhodná i do studených pøedkrmù v aspiku. 37) CHICKEN MASALA Složení: smìs koøení - pepø, høebíèek, skoøice, koriandr, muškátový kvìt, kardamom Použití: ostrá smìs na peèení a grilování drùbeže, ryb, králíka i všech druhù masa vèetnì skopového 38) CHIMICHURI Složení: rajèatový prášek sušený keèup, smìs koøení a zeleniny, cukr Použití: vynikající k ochucení minutek (nechat odležet ve smìsi s olejem), zeleninové saláty, pomazánky, vajeèné pokrmy, ochucení fazolí. Pochází z Argentiny pùvodní použití na pøípravu speciálního salátu z okurek, pórku a jiné zeleniny.

4 39) CHILLI CON CARNE Složení: kayenský pepø, oregáno, koriandr, èesnek, smìs koøení, chilli Použití: ostrá smìs urèená pro pøípravu mexické speciality - dušeného masa s fazolemi nebo rýží, výborné koøení do všech druhù omáèek pikantní chuti 40) CHOP SUEY Složení: kurkuma, hroznový cukr, sušená cibule, zázvor, sùl, citronová kùra, koøení pìti vùní, chilli, muškátový oøech Použití: mletá pikantní smìs na pøípravu stejnojmenné èínské speciality - smìs kuøecího masa, rùzných druhù zeleniny, bambusových výhonkù a nudlí nebo rýže. Lze použít i na jarní zeleninové smìsi do masových rolád, na sójové maso apod. 41) ITALSKÁ BYLINNÁ SMÌS Složení: oregáno, bazalka, hrubší smìs zeleného koøení a bylinek Použití: masové smìsi ke špagetám, pizza, zeleninové saláty, vhodná i k úpravì masa na otevøeném ohni, univerzální dietní koøení 42) JÁTROVÉ KNEDLÍÈKY, PAŠTIKA Složení: smìs koøení a zeleniny Použití: výborná smìs do játrových knedlíèkù a na paštiky 43) JEHNÌÈÍ Složení: smìs koøení a zeleniny Použití: smìs do pokrmù ze skopového masa 44) JIZERSKÉ KOØENÍ Složení: bylinná smìs koøení a zeleniny Použití: hnìdozelená jemnì drcená smìs. Originální receptura z Jizerských hor je urèena na pøípravu marinády pro masa jemnì sekaná a posléze upravovaná na pánvi. Neslaná hoøkosladká smìs. 45) KAJUNSKÉ KOØENÍ Složení: èesnek, paprika, cibule, smìs koøení a zeleniny, sùl Použití: ostré a velmi aromatické koøení amerického typu urèené ke grilování nebo peèení masa. Velmi oblíbené koøení, které lze použít napø. i do gulášù. 46) KARÍ COLOMBO Složení: kurkuma, hoøèice bílá, smìs koøení a zeleniny Použití: jemná aromatická smìs koøení urèená pro indické pokrmy, smetanové a krémové omáèky a polévky, rýži, minutky, drùbež, ryby, králík, skopové maso, nádivky, vajeèné pokrmy, luštìniny 47) KARÍ DELIKATES Složení: kurkuma, paprika, smìs koøení a zeleniny, sùl, cukr Použití: støednì pikantní smìs na indické pokrmy, smetanové a krémové omáèky a polévky, rýži, minutky, drùbež, ryby, králíka, skopové maso, nádivky, vajeèné pokrmy, luštìniny 48) KARÍ MÁDRAS Složení: aromatická smìs koøení, jejímž základem jsou karí listy Použití: støednì pikantní - s výraznìjším aroma po zázvoru - na masové asijské smìsi a rybí pokrmy, výborné do dušené zeleniny rýžových pokrmù, polévek a ragú 49) KARÍ THAJSKÉ Složení: kardamom, skoøice, høebíèek, zázvor, kurkuma, pískavice, citronela, galgant, øímský kmín, koriandr Použití: ostrá aromatická smìs koøení na indické pokrmy, smetanové a krémové omáèky a polévky, rýži, minutky, drùbež, ryby, králíka, skopové maso, nádivky, vajeèné pokrmy, luštìniny. Velmi oblíbené koøení pro své vynikající aroma a pikantní chu.. 50) KARIBSKÉ KOØENÍ Složení: sezam, smìs koøení a zeleniny, pepø, malý podíl soli Použití: smìs se sezamovým semínkem na peèení, grilování a pøípravu steakù - chu, vùnì i barva se zvýrazní naložením masa této smìsi s rostlinným olejem 51) KOVBOJSKÉ KOØENÍ Složení: pepø, bylinky, hoøèièné semínko, sùl Použití: na pøípravu steakù na otevøeném ohni - vhodné pro grilování masa všeho druhu. Koøení mimoøádného pepøového

5 aroma, jedineèné na nakládání mas pøed tepelnou úpravou. 52) KUØE APOLLO Složení: cibule, èesnek sladká i pálivá paprika, pepø èerný, zázvor, bylinky: bazalka, saturejka, rozmarýn, petržel, šalvìj, sùl Použití: bohatá smìs koøení a bylinek dávající kuøeti støedomoøský akcent, spíše voòavé než pálivé koøení vhodné i na další dr masa - krùta, králík, ryby 53) KUØE BONO Složení: paprika, sùl, smìs koøení Použití: smìs vhodná na rožnìní, peèení a dušení drùbeže vèetnì krùty, ryb i jiných druhù masa 54) KUØE CLAUDIUS Složení: aromatická a pikantnìjší smìs koøení, bylin a zeleniny, sùl Použití: osvìdèená koøenící smìs vhodná na rožnìní, peèení, dušení drùbeže vèetnì krùty, ryb i jiných druhù masa 55) KUØE NERO Složení: smìs koøení a zeleniny, sùl Použití: ostøejší smìs na drùbež, bílá masa a ryby vhodná i do nádivek a mletého masa 56) KUØE ORIENT Složení: paprika, cibule, èesnek, hoøèice, kmín, chilli, celer, šalvìj, oregáno, koøenová zelenina, sùl Použití: speciální smìs na grilování a peèení kuøat, vhodná i na špízy z rozmanitého masa, peèenì, minutky, grilované ryby, kebaby, šašliky. Smìs rozmícháme s olejem a vetøeme do masa, bìhem grilování potíráme pokrm zbytkem smìsi, až se vytvoøí zlatohnìdá, køupavá kùrèièka. 57) MEXICKÉ KOØENÍ Složení: paprika, pepø, sùl, èesnek, cibule Použití: na grilování mas, do náplní tortil, gulášù 58) NASÍ GORENG Složení: smìs koøení a bylin Použití: indonéský pokrm - smìs koøení stejného jména je urèena k ochucení pokrmu z rýze, kuøecího masa a zeleniny (rizoto), má mírnì ostrou chu a rýži barví do zlatožluta. 59) ORIENTÁLNÍ KOØENÍ Složení: smìs koøení a bylin s pøímìsí karí Použití: orientální pálivá smìs ideální na pøípravu drùbeže. Je vhodné nechat drùbež odležet ve smìsi s olejem. Lze použít i na jiná masa, dušenou zeleninu a zeleninovou polévku. 60) PAELLA Složení: pepø, cibule, smìs koøení a zeleniny Použití: paella je španìlský národní pokrm. Stejnojmenná pikantní smìs koøení je urèena na rýži pøipravovanou s nejrùznìjšími druhy masa, lze ji použít i na zapékané tìstoviny. 61) PAMPA Složení: cibule, paprika, smìs koøení a zeleniny, sùl, rostlinný olej Použití: guláše, drš kové a gulášové polévky, masité pokrmy, fazole, dušené smìsi zeleniny, rýžové pokrmy - velmi oblíbená smìs koøení 62) PAŠERÁCKÉ KOØENÍ Složení: sezam, tymián, oregano, kurkuma, smìs koøení a zeleniny, cukr Použití: vynikající smìs divoce rostoucích koøení se sezamem a kurkumou. Kurkuma dodá masu barvu, sezam nedovolí masu vysychat a divoké koøení mu dodá jemnou a pikantní chu. Výborné k rožnìní, na steaky nebo rùzné grilované speciality. 63) PATERO VÙNÍ Složení: fenykl, anýz, badyán, skoøice, høebíèek Použití: smìs velmi užívaná v èínské a japonské kuchyni. Vhodné koøení i na pøípravu paštik a pokrmù z jater. 64) PEPØ CIBULOVÝ Složení: cibule, pepø Použití: tato kombinace nachází velmi široké uplatnìní pøi pøípravì minutek i v teplé kuchyni 65) PEPØ CITRONOVÝ Složení: citronová kùra, pepø, sùl Použití: pepøová smìs s jemnou složkou citronové kùry vhodná na steaky dodá aroma a barvu, peèené ryby, drùbež, na

6 rybí pomazánky. Vynikající na pomazánku z krabích tyèinek s tvarohem, jogurtem, majonézou a pórkem. 66) PEPØ ÈESNEKOVÝ Složení: èesnek, pepø Použití: široké uplatnìní a všestranné využití rùzných èesnekových pokrmù 67) PEPØ PAØÍŽSKÝ Složení: pepø, koriandr, paprika, smìs koøení a zeleniny Použití: všechny druhy steakù a grilovaných mas 68) PERNÍKOVÉ KOØENÍ Složení: skoøice, anýz, høebíèek, badyán, nové koøení, kardamom, citronová kùra Použití: perník, vánoèní peèivo, vhodné do rajské omáèky, k úpravì ryb na modro, zvìøiny na èerno, šípkové i polské omáèky 69) PÌT PEPØÙ Složení: pepø bílý, èerný, èervený, seèuánský, zelený Použití: aromatická smìs k širokému použití 70) PIRÁTSKÉ KOØENÍ Složení: smìs koøení s pøímìsí kurkumy Použití: smìs na kotlety, peèená žebírka i drùbež a králíka - je dùležité koøení peèlivì vetøít do masa, které se nechá krátce odležet. Dodá masu barvu a pikantní chu. 71) PIZZA Složení: paprika, pepø, hoøèice bílá, oregáno, cibule, bazalka, rozmarýn, šalvìj, smìs koøení a zeleniny, sùl, cukr Použití: tradièní italské koøení na pizzu i tìstoviny 72) POLÉVKOVÉ KOØENÍ Složení: mrkev, celer, petržel, cibule, sùl Použití: smìs sušené zeleniny urèená do polévek a omáèek 73) POMAZÁNKY Složení: petržel, cibule, smìs koøení, bylin a zeleniny, sùl, cukr Použití: na peèené, grilované a smažené masité pokrmy, do vajeèných i sýrových pomazánek, zeleninové saláty. Velmi jemná a chutná univerzální smìs vhodná i pro dietní pokrmy. 74) PROVENSÁLSKÉ KOØENÍ Složení: bazalka, tymián, fenykl, koriandr, smìs koøení Použití: klasická smìs urèená do salátù, na drùbež a do bylinných omáèek a octù 75) RAS AL-HANÚT Složení: výraznìjší smìs bylin, koøení a zeleniny Použití: koøení typické pro kuchynì Blízkého Východu a Zakavkazu vhodné na všechny druhy masa, pøedevším skopového, drùbežího, na šašliky, kebab, do zapékaných zeleninových jídel, jogurtových omáèek jako pøíloh k masu apod. 76) ROSOVICKÉ KOØENÍ Smìs urèená k širšímu použití v oblasti racionální výživy, k usnadnìní trávení tuèných a nadýmavých pokrmù. Obsahuje pouze druhy koøení vypìstované v Èechách, neobsahuje sùl, ani další pøísady. Má jemnou chu a vùni. Použití: k pøípravì rùzných druhù mas, zeleniny, polévek, pomazánek 77) ROŠTÌNKOVÉ KOØENÍ Složení: èerný pepø, sladká paprika, cibule, zázvor, kmín, koriandr, nové koøení, rozmarýn, èesnek, muškátový kvìt, sùl Použití: na dušené hovìzí plátky a španìlské ptáèky 78) SAMBAL Složení: chilli, cukr, sùl, olej, citronová kùra, citronela, cibule Použití: sambala je mírnì ostrá omáèka s výraznou nakyslou chutí vhodná k indickým a èínským jídlùm, podává se i jako pøíloha k minutkám. Smìs koøení sambal tuto omáèku chutí napodobuje. 79) SALÁTOVÉ KOØENÍ Složení: sùl, smìs koøení a zeleniny, cukr, kyselina citronová Použití: zeleninové saláty, salátová zálivka 80) SELSKÉ KOØENÍ

7 Složení: majoránka, pepø,cibule, sùl, smìs koøení a zeleniny Použití: aromatická smìs koøení do omáèek i masových smìsí - sekaná, karbanátky, jitrnice, prejt, jelítka, zabijaèková polévka, vhodná také do zapékaných pokrmù 81) STAROÈESKÉ KOØENÍ Složení:muškátový kvìt, sùl, smìs koøení a zeleniny Použití: vyvážená smìs koøení na masové pokrmy pøipravované na staroèeský zpùsob - do omáèek, na peèení, dušení, vhodná i do marinád a k peèení na otevøeném ohni 82) SÙL CIBULOVÁ Složení: cibule, sùl Použití: vhodná k potírání masa, do polévek, omáèek 83) SÙL ÈESNEKOVÁ Složení: èesnek, sùl Použití: smìs urèená k potírání masa, do polévek a omáèek, také lze dochutit zeleninové saláty a tìstoviny. Výborná je na topinky, toasty a do pomazánek. 84) SÙL KOHOUTÍ Složení: mletá paprika, sùl Použití: grilování a peèení kuøat - smìs koøení je lépe do masa vetøít (i do vnitøní èásti), než pouze posypat - maso dostane pikantní chu 85) SUŠENÁ RAJÈATA Složení: sušená rajèata rozemletá Použití: vynikající koøení do veškerých pokrmù, kde se používají rajèata rajská omáèka, polévka, zeleninové saláty, zapékané pokrmy 86) SVAØENÉ VÍNO Složení: skoøice, høebíèek, cukr, pomeranèová kùra, jalovec, anýz, badyán Použití: do svaøeného vína a dalších teplých nápojù, napø. grogu, èaje, punèù 87) SVATOJÁNSKÝ CHLÉB MLETÝ Složení: mleté plody rostliny rohovník, které bývalo pochoutkou našich pøedkù Použití: velmi chutná pøísada, která se pøidává do nápojù, cukráøských výrobkù, na posypání krupicové kaše a všude tam, kde se používá kakao je vhodný po malé dìti. 88) SV. HUBERT - MLETÝ Složení: jalovec, bobkový list, tymián, pepø, nové koøení Použití: vhodné k nakládání a úpravì pernaté zvìøiny, masa z divoèáka, srnèího i daòèího masa, krùty, ale i na minutky a dušení èi peèení masa, pod kuøe nebo hovìzí maso na smetanì 89) SV. HUBERT - CELÝ Složení: jalovec, bobkový list, tymián, smìs koøení Použití: zvìøina, krùta, kuøe, hovìzí maso na smetanì 90) ŠPAGETOVÉ KOØENÍ Složení: mletá karotka, èesnek, tymián, bazalka, èerný pepø, citronová kùra, fenykl, majoránka, oregáno, rozmarýn, saturejka, sùl Použití: aromatická, mírnì ostrá smìs k ochucení omáèek a masových smìsí podávaných spolu se špagetami a jinými tìstovinami, vhodné i do polévek a leèa, na dušenou zeleninu (cukety, rajèata, papriky) 91) TACOS Složení: paprika, èesnek, cibule,smìs koøení a zeleniny, sùl Použití: jemnì pikantní smìs používaná v jihoamerické kuchyni na peèená masa, vhodná i do omáèek a zeleninových jídel) 92) TANDOORI MASALA Složení: cibule, èesnek, chilli, koriandr, kmín, zázvor, paprika, kmín, pepø, zelenina Použití: ostrá indická smìs na peèená masa. Základní návod: ze smìsi koøení, citronové š ávy a jogurtu se vymíchá krém, kterým se potøe kuøe vnì i zevnitø a nechá se 10 hod. uležet za obèasného otáèení. Peèe se v hlubší nádobì. 93) TRAMPSKÉ KOØENÍ Složení: èesnek, sùl, paprika, pepø, smìs zeleniny a bylin Použití: jemnì pikantní a velmi oblíbená smìs k všestrannému použití - grilování, peèení a dušení mas všech druhù (kuøe, steaky

8 mletá masa), vhodná na úpravu gratinovaných jíde, pøi úpravì zeleniny, luštìnin, dochucení salátù, tìstovin, pizzy, náplní do pirohù. 94) TZAZIKY Složení: èesnek, smìs koøení a zeleniny, sùl, kopr Použití: øecké saláty z okurek, míchané zeleninové saláty, pomazánky, sýry, majonézy 95) UZENÁ SÙL Složení: sùl, aroma Použití: do pokrmù, kterým chceme dodat uzenou vùni - na maso, párky, zapékané tìstoviny a brambory. Vhodné pro vegetariánskou kuchyni i zpestøení chuti dietních jídel. 96) VEGETKA Složení: smìs koøenové zeleniny - pastiòák, cibule, karotka, celer, petržel, sùl, cukr, masový bujón, vitamín B2 Použití: koøenící smìs do masových jídel, polévek a omáèek, tìstovin, rýže, vajeèných pokrmù 97) VIRGINIA Složení: bylinky, paprika, suš. rajèata, pepø, hoøèièné semínko Použití: velmi chutná smìs s výraznìjším pepøovým aroma vhodná na všechny druhy mas, do zeleninových pokrmù i luštìnin